ДарлонПроизводитель: Юнипак, Бразилия Полиамидная многослойная термоусадочная колбасная оболочка ДАРЛОН производитель: «Юнипак», Бразилия
Барьерная оболочка ДАРЛОН – многослойная биоориентированная термоусадочная оболочка. Для производства оболочки ДАРЛОН используют модифицированные полиамиды, полиолефиновые смолы и полиолефино-базированные клейкие вещества. Ассортимент Для различных технологических нужд фирма Юнипак выпускает различные типы оболочек ДАРЛОН: · RG – для всех типов вареных колбас. Обладает хорошими барьерными свойствами и термоусадкой. При набивке имеет равномерный диаметр. Выпускается толщиной 40, 50 и 60 микрон. · ET – для продуктов со снятием оболочки и последующей нарезкой. · ЕР – для продуктов, содержащих растительные протеиновые добавки, со снятием оболочки и последующей нарезкой. · SL – для продуктов со снятием оболочки и последующей нарезкой для точного порционного дозирования. При набивке имеет равномерный диаметр. · НВ – для ветчины в оболочке. Имеет матовую поверхность и высокие барьерные и светоотражающие показатели. · EF – для формованной ветчины. Оболочка повышенной растяжимости. · BX – для продуктов шарообразной формы. Оболочка повышенной растяжимости. · MD – для продуктов прямоугольной формы. Имеет слабую термоусадку. В цветовой гамме в ассортименте фирмы есть практически все цвета, имеющие хождение на предприятиях России. По заказу может быть изготовлена оболочка любого цветового оттенка. Стандартно производимые калибры: от 35 до 200 мм (плоская ширина от 50 до 515 мм). Подготовка Перед наполнением оболочку ДАРЛОН замачивают в теплой воде, не превышающей температуру 40 ºС. При превышении температуры, начнется процесс усадки, что до термообработки нежелательно. Продолжительность замачивания для прямой оболочки 30 мин., для гофрированной – 1 час. Набивка При набивке степень переполнения должна составлять 5‑10% от номинального калибра. При использовании клипсаторов необходимо соблюдать инструкции поставщика оборудования и проводить испытания для определения подходящего размера клипсы.
Термообработка Термообработка колбасных изделий в оболочках ДАРЛОН ничем не отличается от обработки данного вида продукта в других полиамидных оболочках и проводится по традиционной схеме. Возможно применение всех обычных систем термообработки в вертикальном и горизонтальном положениях. Не допускается использование температур свыше 100 ºС (для стерилизации не предназначена). Рекомендуемая технология термической обработки: ОСАДКА – ПОДСУШКА – ВАРКА – ДУШИРОВАНИЕ – ОХЛАЖДЕНИЕ
охлаждение: душем и в камерах в соответствии с действующей НТД. Упаковка готового продукта Упаковывать следует батоны с хорошо просушенной поверхностью. Во избежание образования конденсата на поверхности колбасы, упакованной в картонные короба, не следует допускать резких перепадов температуры. Не следует хранить колбасу в коробках дольше, чем это необходимо для транспортировки. После доставки на место лучше распаковать короба и развесить колбасу так, чтобы батоны, по возможности, не касались друг друга. Хранение и транспортировка оболочки Оболочку хранить в прохладном и сухом помещении с температурой +20‑25 °С и влажностью воздуха не более 70‑80%, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего хранить оболочки в отгрузочной таре – картонных коробках. Не подвергать рулоны и коробки с оболочкой ударам, не складировать рулоны оболочки без прокладок между торцами рулонов. внимание: При соблюдении необходимых условий гарантийный срок хранения, в течение которого оболочки сохраняют свои технологические характеристики, 2 года. |
