ТипакПроизводитель: Типак, Бельгия Фиброузная колбасная оболочка ТИПАК производитель «Типак», Бельгия Назначение Фиброузная оболочка TИПAK применяется при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, продуктов из мяса птицы, морепродуктов и сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т. д. Свойства оболочки 1. Превосходит по прочности все искусственные влаго-, паро-, дымопроницаемые оболочки. 2. Клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную. 3. Имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает высокие режимы термообработки. 4. Паро-, газопроницаемость оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении. 5. Мелкая пористость оболочки препятствует проникновению микроорганизмов в готовое изделие. 6. Способна к термо- и самоусадке. Материал Фиброузные (вискозно-армированные) оболочки изготавливаются из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой. Ассортимент Фиброузная оболочка TИПAK поставляется на российский рынок нескольких видов: · Фиброуз Стандарт – стандартная, паро-, газо-, влагопроницаемая универсальная оболочка, пригодна для всех видов колбас. · Фиброуз XL – облегченная паро-, газо-, влагопроницаемая оболочка для всех видов колбас. Облегченные оболочки отличаются от регулярных толщиной, но не прочностью. · Фазерин – паро-, газо-, влагонепроницаемая оболочка с внутренним покрытием из поливинилхлорида, для вареных колбас и ветчины. · Фиброуз CMVP – паро-, газо-, влагонепроницаемая, с внешним покрытием из поливинилхлорида, для вареных колбас и ветчины. · Фиброуз Стандарт и Фиброуз XL выпускаются следующих типов: · Фиброуз HP–L – оболочка с повышенной легкосъемностью (слабая адгезия), для колбас с последующей нарезкой и вакуумной упаковкой. · Фиброуз HP–Н SEC – оболочка с повышенной адгезией к фаршу, для разнообразных сухих колбас с длительным сроком созревания, а также для устранения проблемы бульонно-жировых оттеков колбасных изделий. Оболочка поставляется в рулонах или в гофрированном виде в «трубочках». Оболочка выпускается широкой гаммы цветов, различных оттенков (42 стандартных цвета), калибр 34‑200 мм. На фиброузную оболочку может быть нанесена полноцветная печать. Подготовка Перед шприцеванием оболочку в отрезках замачивают в теплой воде (температура 30‑40 °С), время замачивания 30‑60 минут. Гофрированную оболочку замачивают около 60 минут, располагая трубочку закрепленным концом вниз. Оболочка с печатью и легкосъемная оболочка требуют более продолжительного времени замачивания – около 2 часов. Оболочку с внешним покрытием (CMVP) необходимо пролить водой внутри рукава. внимание: Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 24 часов. Набивка Шприцевание оболочки TИПAK производят на всех видах автоматического и полуавтоматического оборудования. Рекомендуемые диаметры наполнения представлены в таблице (все типы кроме оболочки типа Фазерин):
Рекомендуемые диаметры наполнения для оболочки Фазерин:
внимание: Перенабивка оболочки Фазерин выше рекомендуемого диаметра наполнения не допускается. Рекомендации по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах Poly Clip FCA:
Термообработка Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке TИПAK проводят при следующих режимах: ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки 90 °С. ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки 78 °С. КОПЧЕНИЕ – температура 60‑65 °С, влажность 75‑80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым. Охлаждение Душирование холодной водой в течение 10‑15 мин, перерыв 5‑7 мин., затем продолжить душирование 10 мин., до достижения температуры внутри батона 40‑42 °С. При необходимости получения морщинистой поверхности батона следует отказаться от душирования. Хранение внимание: Гарантийный срок хранения оболочки ТИПАК 2 года при температуре 15‑20 °С и относительной влажности 60‑70%. |