Слава

Производитель: НПО Слава, Россия

Полиамидная термоусадочная многослойная колбасная оболочка

СЛАВА

производитель: «НПО Слава», Россия

Полиамидная термоусадочная многослойная колбасная оболочка СЛАВА предназначена для всех видов вареных колбас; колбас с наполнителями; паштетов; ветчин.

Свойства оболочки

· высокая механическая прочность;

· паро-газо-влагонепроницаемость;

· значительное увеличение сроков хранения готовой продукции (до 75 суток);

· термоусадка;

· термостойкость;

· высокая фаршеёмкость;

· уменьшенная адгезия;

· отсутствие потерь при термообработке и хранении продукции.

Ассортимент

Калибр выбирается заказчиком и составляет 45‑120 мм.

Цвет оболочки СЛАВА выбирается в соответствии с каталогом цвета.

По желанию заказчика наносится маркировка.

Подготовка

Разрезать и перевязать оболочку в сухом виде.

Замачивание

Оболочку вымачивать в воде температуры 25-30 °C в течение 20‑25 мин. Воду пропускать внутрь рукава, полностью утопленного в воде.

Наполнение

Оболочку наполнять сразу после смягчения без пузырьков воздуха. Перенаполнение оболочки 10‑12%.

Рекомендуется уменьшить на 8-10% количество воды, добавляемой в фарш в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. Пpи этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается (за счет влагонепроницаемости оболочки).

Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша рекомендуется применять соевые белки или пищевые добавки, стабилизиpующие фаpшевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.

Термообработка

Производится по традиционной схеме:

ПОДСУШКА – ВАРКА – ДУШИРОВАНИЕ – ОХЛАЖДЕНИЕ В КАМЕРАХ.

Рекомендуемые режимы:

· подсушка 60‑80 °С в течение 30‑60 минут, в зависимости от диаметра батона.

· варка 78‑82 °С до 72 °С в центре батона.

По окончании варки немедленно охладить холодным душем, а не холодным воздухом, под проточной водой или разбрызгивателем с устройства задающим временные интервалы, до температуры в центре батона 20‑25 °С. Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия. После душа дать обсохнуть в течение 30 минут, при естественной температуре, затем направить в камеру охлаждении с температурой +4‑6 °С.

Охлаждение с интервалами обеспечивает одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша, что исключает морщинистость поверхности батона.

Хранение

Температура в помещении от 5 до 25 °С, относительная влажность не более 65%. Хранить в отгрузочной таре.

Не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток.

внимание: Срок хранения 1 год.