Эдикол R пленкаПроизводитель: «Cutisin», корпорация «DEVRO» Коллагеновая съедобная пленка ЭДИКОЛ R производитель: «Девро Интернешнл» (Кутизин), Чехия
Съедобная коллагеновая пленка ЭДИКОЛ R изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота. Свойства пленки Съедобная коллагеновая пленка ЭДИКОЛ R: 1) готова к использованию без предварительной подготовки (замачивания); 2) в процессе термической обработки пленка необратимо соединяется с поверхностным слоем мясного изделия; 3) съедобна, визуально не различима на поверхности готового продукта, что позволяет получить «натуральный» вид продукта; 4) в готовом продукте пленка «нежна», имеет приятный, натуральный «укус»; 5) обладает высокой паро-, газопроницаемостью, обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение срока хранения; 6) позволяет увеличить производительность при набивке во время работы на автоматических и полуавтоматических клипсаторах; 7) позволяет соблюдать стандартный размер и вес конечного продукта (порционность); 8) применима для выработки продукции в формах, для чего предусматривает возможность предварительного слабого наполнения. Ассортимент Съедобная коллагеновая пленка ЭДИКОЛ R поставляется на российский рынок: · в гофрированном виде, для работы на высокоскоростном оборудовании; · нарезанной, для ручной набивки и клипсации. стандартные цвета: натуральный, копчения, карамель Назначение Пленка из высококачественного белка-коллагена используется при изготовлении кусковых копченостей в сетке или формованных мясных продуктов без сетки. Коллагеновая пленка ЭДИКОЛ R, обладая высокой эластичностью, плотно облегая мясные изделия, позволяет использовать ее при производстве деликатесной продукции (ветчина, пастурма, рулеты и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба), обеспечивая защиту продукта, сохраняя свежесть, сокращая потери мясного сока, одновременно, при необходимости, закрепляя декоративные смеси специй на поверхности продукта. Использование Съедобная коллагеновая пленка ЭДИКОЛ R готова к использованию без предварительной подготовки (замачивания), непосредственно из коробки. внимание: Следует избегать прямого контакта с водой во время набивки. Съедобная коллагеновая пленка ЭДИКОЛ R может быть использована на всех типах стандартного набивочного оборудования и клипсаторах. Для производства продуктов в сетках необходим специальный аппликатор. Для получения круглых копченых изделий допускается использовать пленку без сетки. Неиспользованная пленка должна быть герметично упакована для предотвращения высыхания. Термообработка Рекомендации по термической обработке:
внимание: 1. Для достижения оптимальной характеристики «укуса» не рекомендуется проводить копчение более 15‑25 минут. 2. Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта: возможен недостаточно ровный оттенок копчения, наличие пятен. 3. Не рекомендуется душировать продукты до или после термообработки. 4. Для готового изделия – только воздушное охлаждение. 5. Хранить готовый продукт в прохладном месте. Пример использования съедобной коллагеновой пленки ЭДИКОЛ R: 125 ЭДИКОЛ R, 90 ЭДИКОЛ R · Рекомендуемый набивочный диаметр 125 мм, 90 мм · Рекомендуемый диаметр цевки 48 мм, 48 мм · Рекомендуемый размер клипсы: 18‑12 (5х2,5), 18‑11 (5х2-2,5) · Рекомендуемые размеры: сетки 120/36, 100/14, 85/14 · Рекомендуемый вес одного куска после наполнения 1‑2,5 кг, 0,5‑1,5 кг · Расход пленки 1 м/6,5 кг, 1 м/4,5 кг Хранение Съедобную коллагеновую пленку ЭДИКОЛ R хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 5‑25 °С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65‑75%. внимание: Избегайте повреждений герметической упаковки. внимание: Гарантийный срок хранения съедобной коллагеновой пленки ЭДИКОЛ R в ненарушенной упаковке 12 месяцев со дня изготовления. |
