Карнавальный костюм для колбасыКарнавальный костюм для колбасы
Колбаса - это предмет цилиндрической формы с запахом колбасы и вкусом колбасы. (почти аксиома)
С точки зрения одежды колбаса скорее мужского пола, чем женского. Форма консервативна, как классический мужской костюм. Можно позволить себе экспериментировать с шириной лацканов или количеством пуговиц, можно менять фактуру ткани и крой, но поменяйте слишком многое и это будет либо не мужской, либо не костюм.
Итак, если нам требуется приодеть колбасу к празднику, или выделить ее на прилавке, мы вынуждены подчиняться законам модного бизнеса.
Для начала определимся, какой продукт мы пытаемся создать. Если массовый, предполагающий относительно невысокую цену, технологичность и производительность, то практически нечего изобретать. Достаточно взглянуть на витрины крупных супермаркетов. Колбаса одета в оболочку разных типов и фактуры, всех цветов и оттенков. Уже не первый год мясокомбинаты соревнуются в красоте маркировки и яркости этикеток. Практически повсеместно используется маркировка, имитирующая плесень и рисунок натуральной синюги. Все цвета радуги. Блестящая и матовая. Одноцветная и полноцветная. Но все равно цилиндрическая массовая продукция не позволяет удовлетворить запросы всех категорий клиентов.
Как быть с сезонными коллекциями? Кстати, с Новым Годом вас! Как удовлетворить покупателей продукции класса «премиум»?
Нам придется создавать коллекции Haute couture и Pret-o-porte. В этом наряде колбаса заставляет покупателя двигаться вдоль прилавка медленнее, потому что выглядит гипнотически и подавляет интеллект. Ведь покупатели преимущественно визуалы и воспринимают колбасу как удаленный объект желания.
Начнем с «от кутюр». Уже в ноябре начинает болеть голова, чем удивить - длинным или коротким, со швом или без и какого цвета, в конце концов. Зимой 2004-2005 года у нас есть 3 темы на выбор. Тема первая: текстильные оболочки с пропиткой и без. Фигурная оболочка поставляется в виде мешочков с одним открытым концом. Преимущества этого решения - практически неограниченный полет фантазии. Все цвета и формы. Зайчики и елочки. Бутылочки и сердечки. Недостатки – необходимость предварительного заказа, существенные отличия в технологии применения и свойствах по сравнению с обычными оболочками. Тема вторая: фигурные оболочки из коллагена и фиброуза.
Обычно применяется внешний шов типа «оверлок». Главное преимущество этого вида фигурных оболочек – возможность использования стандартных технологий при производстве колбас. Коллагеновые и фиброузные оболочки не дают бесконечного разнообразия цветов и фактуры, но более привычны для покупателя. Тема третья или «хорошо забытое старое». Многослойный целлофан нацелен как на любителей новизны, так и на тех, кто еще помнит колбасу по 2 р. 90 коп.
Нарочитая небрежность вязки и негладкая поверхность возвращает нас во времена очередей и правильного выбора. Выбора между двумя сортами колбасы. «Той, которая есть» и «той, которой нет». Главная проблема коллекций от кутюр, что наполнение фигурной оболочки осуществляется вручную. Высокая производительность – не основное достоинство фигурных оболочек. И еще одно замечание. Хороший hand made никогда не стоил дешево.
Проведя праздничный «месяц высокой моды» самое время перейти к наполнению группы «премиум» и предложить коллекцию «прет-а-порте» на 2005 год. И в этом случае предлагаются 3 линии продукции.
Оболочка в комбинации с сеткой («шнур»). Еще с советских времен особая вязка колбасных батонов ассоциируется с добротным деликатесным продуктом.
Использование оболочки в сетке различных цветов и различного размера ячеек позволяет кардинально изменить внешний вид колбасы, не требуя существенных изменений в технологии производства.
Оболочка в комбинации с сеткой («соты»).
Использование оболочек в сетке с плетением в форме «сот» позволяет изменить не только внешний вид колбасных батонов, но и придает колбасному срезу форму «ромашки». Такой эффект достигается за счет комбинирования сетки с оболочкой несколько большего диаметра. При правильных режимах подготовки и набивки оболочка под давлением фарша распрямляется, образуя хорошо выраженные выпуклости.
Форма среза батона, выработанного в оболочке с сеткой «СОТЫ» Формы поставки оболочек в сетке («шнур» и «соты»): отрезки с одним заклипсованным концом, банды и гофрированные гильзы. Использование гофрированных оболочек в сетке позволяет автоматизировать технологический процесс. Пара слов о завивке перед праздничным вечером. Можно загнуть и колбасу. Скрутить ее в бараний рог и завить колечком (локоны – это очень модно). Если забыть про перманент и щипцы для завивки, то лучшим подспорьем в этом будет кольцевая колбасная оболочка из натурального коллагена. Она бывает разных размеров от S до XXL и разных оттенков от оливкового до терракотового. Кстати, терракотовые цвета очень модны в этом сезоне, и носят их в лучших домах Лондона и Парижа. Настоящие локоны из колбасы завивают только вручную или на перекрутчиках, но если использовать клипсы и клипсаторы – получается тоже весьма неплохо.
Подбирая костюмчик для колбасы, вспомним еще об одной аксиоме – никакая, даже самая распрекрасная форма, не может быть важнее внутреннего содержания. Но это уже совсем другая история…
Франческа Бабашкина, ООО «Март Трейдинг» |
