Кутизин сосисочныйПроизводитель: «Cutisin», корпорация «DEVRO» Коллагеновая съедобная сосисочная оболочка КУТИЗИН производитель: «Девро Интернешнл» (Кутизин), Чехия
Назначение Съедобные коллагеновые оболочки КУТИЗИН (SE, SЕ UV, SЕ UV‑Х), КУТИЗИН ФАЙН, КУТУЗИН AF предназначены для производства сосисок, сарделек и аналогичных продуктов из фарша грубого помола. Ассортимент · КУТИЗИН (SE, SЕ UV, SЕ UV‑Х); · Кутизин AF применяется для производства колбасок «для гриля», колбасок для запекания, а также для продукции, подвергающейся замораживанию.
· КУТИЗИН ФАЙН – самое последнее новшество продукции Кутизин. Свойства оболочки Оболочки изготавливаются из натурального сырья и являются полностью съедобными. Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой. Оболочки характеризуются стабильным качеством и хорошей прочностью при набивке. Основные преимущества по сравнению с натуральными оболочками следующие: 1) оптимальные характеристики для заполнения/набивки фаршем; 2) контролируемые вкусовые качества; 3) натуральный внешний вид; 4) постоянство калибра, гарантирующее одинаковую длину и массу сосисок; 5) упрощенная стандартизация готовых продуктов; 6) оптимальное поглощение дыма и проницаемость; 7) увеличение срока хранения готовой продукции; 8) для оболочки типа AF характерна высокая прозрачность и обозримость структуры фарша, блестящая поверхность и «нежный укус» готового продукта, сохранение качественных характеристик продукта при замораживании и хранении. 9) готовая продукция в оболочке типа файн характеризуется натуральным видом, практически неотличимым от продукции в бараньей череве, который достигается наличием в оболочке прожилок. Подготовка Оболочки поставляются в герметичной упаковке и готовы к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки. внимание: Замачивать оболочки не требуется. Коллагеновые оболочки пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах. Оболочка типа ФАЙН может набиваться на всех видах шприцов и может поставляться в виде, подходящем для полуавтоматического оборудования с открытым концом или закрытым концом двух видов: · ТСЕ – приспособленными для работы на автоматических машинах типа «Townsend»; · КСЕ – для работы на перекрутчиках-автоматах. При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук, время осадки не должно превышать 1‑2 часов. Оболочки КУТИЗИН (SE, SЕ UV, SЕ UV‑Х), КУТИЗИН ФАЙН, КУТУЗИН AF для сосисок типа Франкфуртские, Боквурсты, хот-доги, Венские имеют стандартные калибры. Помимо прозрачных оболочек имеются оболочки, обладающие различной насыщенностью копчения: от светлого до темно-коричневого. Набивка Рекомендуемый диаметр набивки коллагеновых оболочек КУТИЗИН
Рекомендуемый диаметр набивки КУТИЗИН ТИП AF
Рекомендуемые параметры могут изменяться в зависимости от конкретного вида изделия и потребностей предприятий. Термообработка При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки. Обжарку следует производить при температуре не выше 70 °С, температура варки не должна превышать 75 °С. Хранение оболочки Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 20 °С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
