Номанэт

Сетка эластичная для копченостей

НОМАНЭТ

производитель: «Номакс», Польша

Назначение

Сетки из полиэфирного волокна – это самый популярный вид сеток, используемый для формования практически каждого вида копчёностей и мясных деликатесов.

Сетки этого вида применяют в процессе формования ветчины, мясных рулетов и деликатесов, а также колбасных сыров.

Ассортимент

Виды сеток в зависимости от количества узелков между резинками: КЛАССИК (4‑9), ЭКСТРА (3) и МИКРО (2).

Термическая прочность: сетки для варки и копчения – максимально 125 °C; сетки для запекания и обжарки – максимально 240 °C.

стандартные цвета:

белый, красный, жёлтый, зелёный, оранжевый, синий, чёрный и их комбинации

Метраж рулона: в стандартном варианте 50, а в зависимости от потребности клиента – 25, 100 и др.

Сетки КЛАССИК имеют от 4 до 9 узелков между резинками. Сетки такого типа характеризуются высоким качеством и приемлемыми ценами. Используются для формования вареных, копченых и обжариваемых мясных деликатесов и ветчин.

Сетки ЭКСТРА имеют 3 узелка между резинками и поэтому сильнее стягивают мясной продукт по сравнению с сеткой КЛАССИК. Сетки такого типа идеально контролируют форму ветчины и используются для формования вареных, копченых и обжариваемых мясных деликатесов и ветчин.

Сетки МИКРО имеют более мелкие ячейки по сравнению с ячейками сеток КЛАССИК и ЭКСТРА, что значительно облегчает снятие сетки с готового мясного продукта. Сетки МИКРО используются, прежде всего, для формования традиционных копченостей, однако могут использоваться для формования и других мясных изделий.

Свойства сетки

Сетки полиэфирные загущённые отличаются от сеток полиэфирных тем, что имеют двойное количество ячеек по окружности, что уменьшает давление, оказываемое сеткой на мясной продукт, и тем самым гораздо легче её снять с мясного изделия.

Сетки характеризуются хорошей прочностью при набивке и высоким качеством, отлично держат наполнитель, имеют идеально равномерный диаметр.

Применение

Сырьё можно формовать непосредственно в сетку, либо в процессе формования обернуть его дополнительно в коллагеновую или целлюлозную плёнку. Для этой цели рекомендуется использовать ручные и автоматические аппликаторы, хотя процесс формовки может осуществляться также и вручную.

Калибр	Количество ячеек по окружности	Рекомендуемый диаметр трубы аппликатора, мм
8	16	70–80
10	20	90–100
12	24	110–120
14	28	130–140
16	32	150–160
18	36	170–180
20	40	190–200
22	44	210–220
24	48	230–240
26	52	250–260
28	56	270–280
30	60	290–300
32	64	310–320
34	68	330–340
36	72	350–360

Рекомендуемый диаметр трубы аппликатора в вышеуказанной таблице следует рассматривать как рекомендации производителя сеток, в связи с чем, каждый производитель мясных изделий должен самостоятельно убедиться, какой диаметр сетки соответствует его потребностям.

При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки.

Хранение

Полиэфирные сетки хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 20 °С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.