Ко-КоПроизводитель: Котекс Вискофан ДОО, Сербия Коллагеновая колбасная оболочка КО-КО производитель: «Котекс Вискофан ДОО», Сербия
НАЗНАЧЕНИЕ: Белковая колбасная оболочка КО-КОприменяется при производстве всех видов колбас: сырокопченых, полукопченых, варено-копченых, вареных и ветчин в оболочке.
АССОРТИМЕНТ И ФОРМА ПОСТАВКИ: Оболочку КО-КО выпускают следующих основных диаметров (калибров): 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 80 и 109 мм.
Оболочку КО-КО выпускают следующих типов:
КО-КО Е, КО-КО G– стандартная оболочка для всех видов колбасных изделий КО-КО Е-ЕР– легкосъемная оболочка для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас КО-КО R– оболочка cповышенной адгезией к фаршу для сырокопченых колбас
Оболочка может быть неокрашенной и окрашенной. Поставляется в рулонах по 400 – 500 м; в гофрированном виде; по желанию заказчика – с нанесением логотипа.
Цвета: бесцветный, махагон, светлый махагон, коричневый, карамель.
ПОДГОТОВКА: При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Разрезать оболочку следует в сухом виде. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона. Общие условия замачивания коллагеновых оболочек: Любую белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. Следует отметить, что соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой, делает ее «жестче» из-за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы. Внимание: Необходимо учитывать, что замачивание гофрированной и не гофрированной оболочки производится в разных условиях. Это объясняется тем, что в процессе гофрировки оболочка смягчается специальными маслами, находится в предувлажненном состоянии.
ТРАДИЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ЗАМАЧИВАНИЯ: 1 способ:Оболочку типа Gзамачивают в соленой воде с концентрацией соли 15-20% и температурой 20-250С. Время замачивания для калибров: до 40 мм – не более 5 минут, свыше 40 мм – не более 10 минут. Оболочка может быть использована без просушки. Для предотвращения перенасыщения оболочки раствором рекомендуется достать ее на рабочий стол или стеллаж. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде.Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы. 2 способ:Оболочки типов Е и R замачивают в соленой воде с концентрацией соли 15% и температурой 20-250С в течение 1-3 часов (не менее 30минут и не более суток). После замачивания рекомендуется оболочки просушить в течение 10-15 минут. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ЗАМАЧИВАНИЯ: Дополнительные способы замачивания применяются в случаях, когда оболочка требует дополнительного упрочнения структуры в силу затруднений при ее клипсовании.1 способ:следует приготовить водный раствор NaClиз расчета 3 кг соли на 10 л воды комнатной температуры. После полного перемешивания оболочку следует положить в емкость с раствором на 30 минут (только для оболочки типа G). 2 способ:в случае, когда оболочка пересушена (неправильно хранилась, истекает срок хранения), необходимо в несколько раз увеличить время замачивания, либо увеличить температуру раствора до 30 – 35 0С (только для оболочек типов Е и R). 3 способ:для переувлажненной оболочки лучше замачивание производить в насыщенном растворе поваренной соли при температуре +4 0С (добавив в раствор лед) в течение 1 часа.
НАБИВКА: При набивке оболочки КО-КО на любых типах клипсаторов следует выполнять общие рекомендации. Гофрированные трубки необходимо насаживать на цевку «елочкой» внутрь, т. е. вершиной «елочки» к шприцу. При формовке оболочек КОКО типа G, набивочный калибр должен составлять плюс 3-6 мм от номинала. При формовке оболочек КОКО типа Е, набивочный калибр должен составлять плюс 3-4 мм от номинала. Формовку колбасных изделий осуществляют непосредственно после подготовки оболочки.
Номинальные и набивочные калибры оболочек КОКО типов Е, КОКО Е-ЕР, КОКО R:
Размер и вид клипс и номер матриц подбирают в зависимости от диаметра оболочки и типа клипсатора:.
Рекомендованные параметры подбора размеров клипс компанией Вискофан С.А.:
ТЕРМООБРАБОТКА: При термической обработке колбас в оболочках КО-КО не требуется внесения дополнительных изменений в программу, предусмотренную для других коллагеновых и натуральных оболочек. При термообработке не рекомендуется допускать температуру варки выше 75 0С.
УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ: Оболочку хранят в сухом помещении при температуре 15 – 20 0С и влажности 60‑70% в упаковке изготовителя. В случае хранения оболочки при более низких температурах ее необходимо предварительно выдержать в течение 24 часов при комнатнойтемпературе.
Внимание: Гарантийный срок хранения 2 года. Гарантийный срок хранения гофрированной оболочки 3 месяца. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
livejournal: