Коллафлекс сосисочнаяПроизводитель: SHEN GUAN, КНР Коллагеновая съедобная сосисочная оболочка COLLAFLEX
Назначение COLLAFLEX применяется для производства различных видов колбасных изделий: сосисок, сарделек и колбасок небольшого диаметра. Свойства оболочки · Превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте. · Благодаря стабильности калибра, позволяет сократить расход оболочки и обеспечить заданные параметры готового продукта. · Паро- и газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение ароматических веществ в продукт при копчении и позволяет сохранять аромат копчения в готовых изделиях на протяжении всего срока их реализации. · Позволяет экономить время при её подготовке, поскольку данная оболочка не требует предварительного замачивания. · Предоставляет возможность использовать различные типы фаршей (эмульгированные и грубого помола), а также фарши различного термического состояния (от – 3 ˚С). · Увеличивает сроки хранения готовой продукции. · Позволяет свести к минимуму потери при набивке, термообработке и хранении. · Увеличивает производительность по сравнению с бараньей черёвой в 3 раза. Материал Белковая оболочка COLLAFLEX изготавливается из высококачественных натуральных коллагеновых волокон, полученных из спилка шкур крупного рогатого скота. Ассортимент Оболочка COLLAFLEX поставляется в гофрированном виде диаметром от 16 до 32 мм в различных вариантах:
Рекомендации по применению Оболочка COLLAFLEX применяется без предварительной подготовки. Она может быть использована, как при ручном формовании, так и на всех промышленных видах набивочных автоматов. Оболочка COLLAFLEX поставляется, как с открытым концом (для ручной набивки), так и с закрытым концом – для работы на высокоскоростных автоматах:
При настройке оборудования для набивки особое внимание должно быть уделено центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика, с его периодической проверкой. Скорость подачи фарша при использовании съедобных оболочек должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных оболочек. При формовании в данную оболочку следует учитывать такие параметры, как калибр оболочки, диаметр цевки и набивки:
При переходе от наполнения целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки каждый из автоматов требует соответственной перенастройки. Во избежание разрывов оболочки в местах перекрутки рекомендуется навешивать сосиски гирляндой из 4-5 штук; вес гирлянды не должен превышать 0,5 кг. Термическая обработка В процессе термической обработки необходимо строго соблюдать технологические режимы:
Режимы могут изменяться в зависимости от типа термокамер, их ёмкости и технической оснащенности. Сроки хранения готовой продукции (сосисок, сарделек, колбасок): · при температуре от 0 ˚С до 6 ˚С – 5суток; · упакованных под вакуумом – 20 суток. Хранение Оболочку COLLAFLEX хранят в герметичной упаковке при температуре 15-25 ˚С и влажности 60-70%, вдали от источников тепла, избегая сильного охлаждения и нагревания. Вскрывать упаковку следует непосредственно перед использованием оболочки. При соблюдении указанных режимов срок хранения оболочки – 24 месяца. |
livejournal: