Коллафлекс

Коллагеновая колбасная оболочка COLLAFLEX

 

НАЗНАЧЕНИЕ:

Искусственная белковая оболочкаCOLLAFLEX применяется для производства различных видов колбасных изделий: сыровяленых,сырокопчёных, варёно-копчёных, полукопчёных и варёных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы.

 

ПРЕИМУЩЕСТВА:

- Превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте.

- Благодаря стабильности калибра, позволяет сократить расход оболочки и обеспечить заданные параметры готового продукта.

- Паро- и газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение ароматических веществ в продукт при копчении и позволяет сохранять аромат копчения в готовых  изделиях на протяжении  всего срока их реализации.

- Позволяет экономить время при её подготовке, поскольку данная оболочка не требует предварительного замачивания.

- Предоставляет возможность использовать различные типы фаршей (эмульгированные и грубого помола), а также фарши различного термического состояния (от – 3 ˚С).

- Увеличивает сроки хранения готовой продукции.

- Позволяет свести к минимуму потери при шприцевании, термообработке и хранении.

- Способствует получению традиционного вкуса колбас, «натурального» вида продукта.

 

МАТЕРИАЛ:

Белковая оболочка COLLAFLEX изготавливается из высококачественных натуральных коллагеновых волокон, полученных из спилка шкур крупного рогатого скота.

 

АССОРТИМЕНТ:

Оболочка COLLAFLEXпоставляется в рулонах (бобинах) или в гофрированном виде диаметром от 34 до 50 мм в различных вариантах:

 

Тип оболочки COLLAFLEX	Цвет	Применение
WBO-1	натуральный	Максимальная температура термообработки < 80˚С
WBO-2	натуральный	Максимальная температура термообработки < 90˚С

 

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМИНЕНИЮ:

Колбасную белковую оболочку COLLAFLEX применяют без предварительной подготовки.

При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закруглёнными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы).

 

НАБИВКА:

Калибр оболочки, мм	Рекомендуемый диаметр набивки, мм
32	33
34	35
36	37
38	40
40	42
45	47
50	53

 

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА:

В процессе термической обработки необходимо строго соблюдать технологические режимы:

Обжарка: первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С.

Варка: первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки не более 75 °С.

Режимы могут изменяться в зависимости от типа термокамер, их ёмкости и технической оснащенности.

При копчении температурные и влажностные режимы не должны быть слишком высокими, поскольку превышение этих параметров приводит к снижению эффекта копчения колбасных изделий (недостаточность окраски и насыщенности аромата копчения).

 

ОХЛАЖДЕНИЕ:

После термической обработки, для получения гладкой поверхности батона, проводится душирование холодной водой до достижения температуры внутри батона 40-42 ˚С

 

ХРАНЕНИЕ:

Оболочку COLLAFLEX хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих помещениях при температуре 15-25 ˚С и влажности 60-70%, вдали от источников тепла, избегая сильного охлаждения и нагревания.

В случае хранения или транспортировки оболочки при низких температурах, перед использованием её следует выдержать в течение суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.

При соблюдении указанных режимов срок хранения оболочки – 24 месяца.