Крахмал Адамил

Модифицированный картофельный крахмал

АДАМИЛ 2027 Е 1422

Производитель: «КМС», Дания.

Описание

Представляет собой химически модифицированный картофельный крахмал (кросс-линкованный этерифицированный дикрахмал адипат).

Область применения

Разработан специально для использования в кетчупах, однако может применяться и при производстве майонеза, молочных продуктов и мясных изделий.

Дозировка

В зависимости от требуемой консистенции.

Технологические рекомендации

Можно смешивать с другими сухими ингредиентами перед добавлением в водную фазу.

Преимущества

·        дает чистую массу с короткой текстурой;

·        масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН нагреву и механической обработке;

·        не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису (отслаивание воды);

·        диапазон рабочих температур 70-85°С.

Спецификации

Органолептические показатели

Консистенция	Однородный мелкодисперсный порошок
Вкус	кислый

 

Физико-химические показатели

Влажность	Макс. 20%
рН (30% раствор)	5-7
Зольность	Макс. 0,75%
Сернистый ангидрид	Макс. 2 усл. ед. на миллион
Улавливаемый осадок	Макс.0,1% на 150m
Ацетиловые группы	Макс. 2,5%

 

Микробиологические показатели

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	5000
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) (колиформные) в 1,0 г продукта	10
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта	не допускаются
Количество плесневых грибов и дрожжей в 1 г продукта, КОЕ, не более	500

Условия хранения

Срок годности при температуре воздуха не выше 20 °С и относительной влажности 75% 3 года со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от сильно пахнущих продуктов.

Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 20-25 кг на паллетах, обернутых пленкой.