Вкусо-ароматическая смесь на основе натуральных экстрактов специй

ДИВАРОМ А110

(перец красный)

Производитель: «Союзснаб», Россия.

Состав

Натуральный экстракт красного перца; носители ароматики: соль, мальтодекстрин.

Область применения

Применяются при производстве вареных колбасных изделий, полукопченых, варено-копченых колбас, ветчин, копченостей, мясных хлебов, паштетов, мясных, мясо-крупяных и мясо-овощных консервов, маринадов и др., взамен молотых специй с целью улучшения органолептических свойств готового продукта.

Рекомендуемые дозировки

0,1 - 0,4% к массе фарша колбасных изделий (в зависимости от типа продукта и рецептуры).

0,3 - 0,6% к массе рассола для шприцевания деликатесов.

0,05 - 0,2% к массе консервов и маринадов.

Органолептические показатели

Внешний вид и консистенция	Однородный порошок
Цвет	От оранжевого до темно-красного

 

Физико-химические показатели

Массовая доля влаги, % не более

10,0

 

Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов в «ДИВАРОМ А110» смеси не должно превышать допустимые уровни, установленные требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03.

Микробиологические показатели

По микробиологическим показателям «ДИВАРОМ А110» соответствует требованиям ГОСТ Р52177-2003.

Хранение

«ДИВАРОМ А110» следует хранить в сухих закрытых вентилируемых помещениях при температуре 10-20 ⁰С и относительной влажности воздуха не более 70%. Срок годности 12 месяцев в оригинальной герметичной упаковке изготовителя.

Упаковка

Металлизированный пакет. Масса нетто 1кг.

Технологические рекомендации

100 граммов «ДИВАРОМ А110» эквивалентно 100 граммам натурального молотого красного перца.

При фаршеприготовлении добавляют в сухом виде непосредственно в куттер или мешалку, после внесения всех мясных ингредиентов, перед добавлением крахмала.

В шприцовочный рассол добавляется тоже в сухом виде после внесения всех функциональных ингредиентов и соли, перед добавлением льда.

Удачно сочетается с чесноком и кардамоном.

Преимущества

«ДИВАРОМ А110» придают продукту пикантную остроту и жгучесть красного перца.

Придает традиционным продуктам новые вкусовые звучания.

Улучшает микробиологические характеристики мясного фарша.

Снижает себестоимость готового продукта.

Улучшает органолептические показатели: вид на разрезе, вкус, аромат.

Совместим со всеми ингредиентами в колбасном производстве.

Не требует изменения технологического процесса при производстве мясопродуктов.

Юридический статус

Соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03, ГОСТ Р52177-2003.

Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукт: №77.99.02.916.Д.005476.07.03 от 28.07.2003.

Сертификат соответствия: №РОСС RU.АЕ77.Н00095 от 11.08.2004.