Вальсродер Соты КомбиФиброузная колбасная оболочка ВАЛЬСРОДЕР («Планэт-соты-комби») В результате совмещения популярных и хорошо уже всем знакомых серий Планет-соты и Планет-ромб на базе оболочки ВАЛЬСРОДЕР - появилась новая модификация ПЛАНЕТ-СОТЫ-КОМБИ. Оболочка ВАЛЬСРОДЕР ПЛАНЕТ-СОТЫ-КОМБИ применяется при выработке всех групп колбасных изделий, включая вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы и ветчины в оболочке.
Преимущества 1) продукция выглядит заметно и привлекательно на прилавке (еще с советских времен в сознании покупателя особая вязка и оформление колбасных батонов ассоциируются с добротным, деликатесным продуктом класса «Премиум»); 2) на срезе батон имеет вид квадрата со скругленными краями, что будет привлекательно смотреться в сервировочной нарезке; 3) нет необходимости в дополнительном подпрессовывании колбас, так как батон уже имеет вид прессованной колбасы; 4) оболочка предназначена для всех видов формовки: ручной вязки, клипсовании на автоматических и полуавтоматических клипсаторах всех марок; 5) мы гарантируем регулярность рисунка ячеек.
Ассортимент Стандартные цвета оболочки-основы: 1 – черный, 2 – красный, 3 – палисандр, 4 – амбер, 5 – новатон, 6 – смок, 7 – белый под плесень, 8 – бесцветный. Форма поставки: банды (рулоны по 10–20 метров). Также можно заказать оболочку отличающуюся по адгезионным свойствам, и, следовательно, по направлению использования: FRO - легкосъемные. Применяются при возникновении проблем со снятием оболочки у конечного потребителя. FR – с высокой адгезией. Применяются в традиционных технологиях, в том числе при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Калибр, мм./диаметр наполнения, мм: 55/58. Рекомендации по применению Подготовка Замачивание оболочки аналогично замачиванию оболочки Планет-соты. Набивка Набивают фиброузные оболочки на шприцах с последующей вязкой вручную или клипсованием на клипсаторах любого типа. При набивке фарша в оболочку ВАЛЬСРОДЕР-СОТЫ-КОМБИ рекомендуется полностью ослабить тормоз клипсатора. В некоторых моделях автоматов «Poly-Clip» предусмотрены два резиновых кольца тормоза. При работе с оболочкой ВАЛЬСРОДЕР-СОТЫ-КОМБИ имеет смысл вынуть одно стопорное кольцо со стороны шприца, во избежание порывов оболочки. Поскольку оболочка Вальсродер по сравнению с облегченными вариантами фиброузных оболочек имеет большую толщину стенки, а сетка «Планет-Соты-Комби» придает дополнительную толщину оболочке, то при клипсовании рекомендуется использовать скрепки приведенные в нижеследующей таблице. Рекомендации по набивке оболочки Планет на клипсаторах Poly Clip FCA и Tipper Tie (Альпина):
внимание: Штриковать батоны категорически запрещается!!! Термообработка Все процессы, связанные с технологией производства конкретного продукта, необходимо проводить в соответствии с действующей НТД (аналогично белковым оболочкам). Следует иметь в виду, что фиброузные оболочки имеют более высокую прочность по сравнению с белковыми и способны выдерживать более высокие температуры даже при наличии высокого содержания растительных белков в фарше. Хранение оболочки Срок хранения фиброузных оболочек в ненарушенной заводской упаковке 2 года при температуре 15–20 0С и относительной влажности 60–70%. |
