Белкозин

Коллагеновая колбасная оболочка БЕЛКОЗИН

производитель: «Белкозин», Россия и Украина

 

 

 

НАЗНАЧЕНИЕ:

 

Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.

 

СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА:

 

- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;

обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;

- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;

- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;

              - позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

 

МАТЕРИАЛ:

Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

 

АССОРТИМЕНТ:  

Белковая колбасная оболочка БЕЛКОЗИН представлена на российском рынке как:

 

Белковая оболочка универсальная (ОП)

 

Диаметры:

35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100, 120 мм

Цвета:

-  бесцветный;

-  темный махагон (14т);

-  светлый махагон (14с);

-  луковый (18);

-  карамель (12);

-  бакнат (32) – под заказ;

-  лосось (30) – под заказ;

-  малина (43) – под заказ;

-  вишня (82) – под заказ.

 

ВАРИАНТЫ ПОСТАВКИ:

- в рулонах по 250-600 м  в зависимости от диаметра;

- гофрированная, диаметром 35-85 мм (по 15-35 м в трубке длиной до 60 см);

- в пачках по 20-25 м;

- в отрезках по 0,3-1,0 м:

            -с вязкой узла и петли на одном конце,

            -с вязкой узла и петли с клипсой на одном конце,

- в отрезках без вязки по 0,3-1,0 м;

- перфорированная в рулонах по 250-600 м.

 

1.Белковая оболочка повышенной прочности (ПП)

 

- для колбасных изделий с заменой мясного сырья растительными ;

- для использования на проблемном оборудовании.

 

Повышенная объемная плотность оболочки обеспечивает необходимую прочность и адаптивность к клипсованию. Высокое значение коэффициента термической деформации позволяет вырабатывать изделия с заменой мясосырья растительными белковыми добавками.

 

Диаметры:

45, 50, 55, 60 мм

Цвет:

только бесцветный.

 

 

2.Белковая оболочка для сырокопчёных колбас (СК)

 

- для производства сырокопченых колбас.

 

Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, повышенной самоусадкой, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта.

 

Диаметры:

            40, 45, 50 мм

 

Цвета:

бесцветный, карамель (12), луковый (18)

 

3.Белковая оболочка легкосъёмная (ЛС)

 

- для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас;

- для сервировочной нарезки.

 

Оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона.

 

Диаметры:

45, 50, 55, 65 мм

 

Цвета:

бесцветный, карамель (12)

 

 

4.Оболочка готовая к употреблению «READY»

 

Оболочка прошла предварительную подготовку в заводских условиях: замочена в специальном растворе, упакована в пакеты и завакуумирована. Эти условия позволяют сохранять бактериологическую чистоту и исключают образование белого налета и плесени в течение длительного времени. Исключаются ошибки при подготовке оболочки в цехах.

Диаметры:

с 35 по 65 калибр в гофрированном виде или нарезанная на куски по 15-20 м в пачках. 

 

Цвета:

Цветовая гамма  полностью идентична стандартному ассортименту продукции, выпускаемой заводами «Белкозин».

 

Важно заметить, что замачивание оболочки в условиях заводов «Белкозин» производится по особым рецептам с учетом всех необходимых компонентов и разрешенных консервантов, позволяющих избежать развития плесневых грибов.

Предварительное замачивание оболочки совместимо с нанесением полноцветной печати. Маркировка наносится на оболочку в заводских условиях до начала процесса гофрирования и замачивания оболочки, а благодаря уникальной формуле раствора печать не смывается с оболочки во время транспортировки и хранения. На сегодняшний день завод имеет возможность производить нанесение маркировки методом флексографии по эскизам заказчика с максимальной возможностью использования цветовой гаммы «6+6».

 

Белковая оболочка «READY»позволяет:

 

- увеличить производительность в силу отсутствия необходимости предварительного замачивания ;

- уменьшить количество отходов ;

- достигнуть стабильности параметров колбасного батона;

- исключить образование белого налета и плесени.

 

При клипсовании колбасной продукции в оболочке «READY» необходимо использовать  клипсы бóльшего размера из рекомендованных для данного калибра.

 

5.Коллагеновая оболочка  «Белкозин» в сетке

Преимущества коллагеновой оболочки в сетке:

- придание новых потребительских качеств мясным изделиям (форма, рисунок);

- высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;

- прочное соединение текстильной сетки и коллагена;

- многообразие цветов текстильной сетки и коллагена;

- хороший съем текстильной сетки с готового продукта;

- сокращение технологического процесса.

 

Каталог цветов:

бесцветный	малина (043)	карамель (012)	Темный махагон (14т)
лосось (03)	Светлый махагон (14с)	лук (18)

 

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

 

ПОДГОТОВКА:

Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием БКО «Белкозин» в отрезках замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20 ºС  до 5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Оболочка, готовая к употреблению «Ready»  не требует предварительной подготовки и полностью готова к применению после извлечения их из упаковки.

 

 

НАПОЛНЕНИЕ:

 

Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм	Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм	Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм
35	37	55	56-58	85	86-90
38	40	60	61-63	90	91-95
40	42-43	65	66-68	100	102-105
45	46-48	75	76-79	120	122-126
50	51-53	80	81-84

     

При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки;

При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий,  длина батона не ограничивается.

 

РУЧНАЯ ВЯЗКА:

Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3текс или 220х4текс).

 

КЛИПСОВАНИЕ:

-   При клипсовании оболочки необходимо  учитывать соответствие  размера клипсы диаметру оболочки.

-   «Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или  «ОL».

 

Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:

шаг, матрица, размер клипсы     диаметр оболочки, мм	15
	15/4au	15/10				15/11
	15‑8/5х1,75	15‑9/5х1,75	15‑9/5х2,0	15‑10/5х1,75	15‑10/5х2,0	15‑11/5х2,0
35	х
40	х
45		х	х
50		х	х
55		х	х	х	х
60				х	х
65				х	х	х

 

шаг, матрица, размер клипсы     диаметр оболочки, мм	18
	18/9		18/10		18/11-12		18/13
	18-9 5х1,75	18-9 5х2,0	18-10 5х1,75	18-10 5х2,0	18-11 5х2,0	18-12 5х2,0	18-13 5х2,0
40	х	х
45	х	х
50	х	х	х	х
55			х	х
60			х	х
65			х	х	х	х
75						х
85						х	х

 

Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:

PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638.

PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.

 

 

Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на  клипсаторах  «Technopack»:

 

	КDC -90 SV-4612 DСА-Е	КDC-200 КDCVA-200	КDC-400	DСА-Е400 КDCVA-400 SV-4602 SV-4600
40-45	Е220 Е230	G-175 G-200	370 390	Е-410
50-55	Е230 Е240	G-200 G-225	390 400	Е-410 Е-420
60-65	-	G-225	400	Е-420

 

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на  клипсаторах  «КОМПО»:

            -   для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3;

            -   для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.

Рекомендуется использовать мягкие клипсы.

 

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА:

 

Обжарка:

-                   в первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка:

-                   в первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Для получения морщинистой поверхности батона душирование необходимо отменить.

 

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ:

-         оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20⁰5⁰С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70⁰5%

-         гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.

 

В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая  упаковки.