версия для печати

Винипак

Производитель: Типак, Бельгия

Целлюлозная сосисочная оболочка

ВИНИПАК

производитель: «Типак», Бельгия

Назначение

Оболочка легкосъёмная, водо-, паро-, газопроницаемая, предназначенная для производства сосисок, сарделек (вареных, варено-копченых).

Свойства оболочки

1)      высокая устойчивость при шприцевании;

2)      высокая производительность;

3)      превосходная легкосъёмность (низкая адгезия к фаршу);

4)      хорошая проницаемость для дыма и пара;

5)      постоянство диаметра, обеспечивающее заданный стандарт длины сосисочных изделий;

6)      нежный, но упругий «укус» готового продукта;

7)      наилучший результат при использовании вакуумной упаковки сосисочных изделий

Материал

100% целлюлоза, вырабатываемая из чистого хлопкового линтера.

Ассортимент

Оболочку ВИНИПАК, изготовленную из эластичной целлюлозы, поставляют в виде гофрированных трубочек длиной 55 (»16,8 м), 70 (21,4 м), 84 (25,6 м), 95 (29,0 м), 110 (33,6 м), 125 (38,1 м), 150 (45,8 м), 160 (48,8 м) футов, в упаковке, исключающей повреждения, калибром 18‑32 мм.

Основные параметры упаковки

Кол-во оболочки в трубочке

тыс. погонных метров в коробе

Размер от 13‑15 мм

Размер от 16‑22 мм

Размер от 23‑29 мм

Размер от 30 мм и более

55, (16,8 м)

70, (21,3 м)

84, (25,6 м)

95, (29,0 м)

110, (33,5 м)

125, (38,1 м)

150, (45,7 м)

160, (48,8 м)

6,720

8,540

7,680

8,690

10,080

11,430

---

---

6,720

8,540

7,680

8,690

6,720

7,620

9,140

4,876

5,040

6,405

5,120

5,792

6,720

---

---

---

2,820

3,587

2,867

3,244

3,755

---

---

---

Оболочка ВИНИПАК легкосъемная, со специальным покрытием RP (Рапид Пил – «быстрое снятие»), для снятия оболочки на пилерах; поставляется следующих типов:

тип WP – стандартные оболочки;

тип J – оболочки повышенной прочности;

ОЕ с «открытым концом» для ручной набивки;

СЕ – с «закрытым концом» для работы на высокоскоростных автоматах.

стандартные цвета

Оболочка выпускается бесцветной и цвета копчения, легкой, средней и сильной степени интенсивности окрашивания.

Возможна поставка оболочки ВИНИПАК с различным набором полос, различного цвета; флексографической печатью.

Использование

Оболочки ВИНИПАК поставляются готовыми к использованию, без проведения предварительной подготовки и замачивания. Оболочка пригодна для набивки на любых автоматах типа Frank-a-Matik, Super Matic, Vegam, Handtmann и вакуумных насосах-дозаторах.

Для набивки с использованием перекрутчиков целесообразно использовать оболочку типа «J», отличающуюся повышенной прочностью, что позволяет оболочке вести себя стабильно при импульсной подаче фарша.

В зависимости от используемого оборудования учитывать направление расположения складок гофрированных трубочек:

·         перекрутчик: набивается в направлении гофрированных складок:

·        линкерные машины: набивается в противоположном направлении от гофрировочных складок:

При набивке на автоматах следует учитывать соответствие диаметра оболочки диаметру цевки.

Рекомендуемые параметры работы на автоматических машинах

Код

Калибр, мм

Рекомендуемый диаметр наполнения, мм

Цевка

мм

П/32

номер патрона

1300

11

14,4–15,0

8

10

13, 14

1400

12

15,0–15,5

8

11

14, 15

1450

13

15,5–16,2

9

11

14, 15

1550

14

15,8–16,5

9

12

15

1600

15

16,4–17,2

9

12

15, 16

1650

16

17,018,0

10

13

19

1700

17

17,818,8

10

13

17, 18, 19

1750

18

18,419,4

11

14

18, 19

1850

19

19,020,0

11

14

19, 20

1950

20

19,520,5

11

15

20, 21

2050

21

20,521,5

12

15

20, 21, 22

 

2150

22

24,5–25,0

12

16

21, 22

 

2151

22 J

23,0

 

2159

22U

24,5

 

2250

23

25,5-26,0

12

16

22, 23

 

2251

23 J

24,0

 

2259

23 U

25,5

 

2350

24

26,5–27,0

13

17

23, 24

 

2351

24 J

25,0

 

2359

24 U

26,5

 

Целлюлозная оболочка ВИНИПАК хорошо выдерживает высокие температуры. Для получения продукта высокого качества, с нежным, но упругим «укусом» рекомендуются следующие режимы термической обработки:

№ п/п

Технологический процесс

Время, мин.

Темпера­тура, °С

Влажность, %

1

окрашивание (обжарка)

10–15

50

80

2

сушка

15

55–60

65–70

3

копчение

15

60

60

4

копчение

15

68

70–75

5

варка

10–20

76 (внутри батона 72)

100

7

душирование

15 мин. (10 мин., 5 мин. перерыв и еще 5 минут)

С учетом высокой паро-, влагопроницаемости оболочки, необходимо корректировать рецептуру фарша, увеличивая содержание влаги на 10% по сравнению с рецептурой фарша, используемого для продукции в полиамидной оболочке:

·        Сосисочный фарш должен содержать достаточное количество белка, но количество соевого белка следует максимально уменьшить, во избежание прилипания фарша к оболочке.

·        Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. После цикла сушки, оболочка сосиски должна быть чуть влажной и шершавой на ощупь, а поверхность наполнителя должна быть сухой. внимание: температура сушки не должна превышать 60 °С.

·        Цикл копчения может быть начат при температуре 60 °С и влажности в камере 60%. Когда сушка неприемлема, должен быть осуществлен цикл дополнительного копчения. Копчение проводится при влажности 70‑75%.

·        Охлаждение сосисочных изделий может производиться при комнатной температуре в течение 10 часов (например, в течение ночи). Непосредственно перед снятием оболочки рекомендуется проводить дополнительное душирование.

·        При условии производства сосисок в вакуумной упаковке, пользуясь целлюлозными оболочками ВИНИПАК, можно избавиться от проблем, связанных с утилизацией отходов. Оболочки способны к биологическому разложению и пригодны для компостирования, не наносящего ущерба окружающей среде.

Хранение

При хранении и перевозке следует избегать сильного переохлаждения и сильного перегревания. Хранить оболочку рекомендуется при температуре 15‑20 °С и влажности 60‑70%.

внимание:

·        Срок хранения оболочки 2 года.

·        Неиспользованную оболочку следует упаковать в полиэтиленовую пленку, которая предотвращает высыхание и хранить при температуре 5‑35 °С.

·        В случае нарушения условий хранения, в результате которого произошло подсыхание оболочки, возможно провести восстановление необходимого уровня влаги в оболочке, поместив ее на 1‑2 суток во влажное помещение, после этого оболочка будет снова готова к использованию.

·        При использовании вакуумной упаковки, срок хранения сосисок возрастает от 15 суток до 11 месяцев, вкусовые качества остаются неизменными.

Наверх Copyright © 2019 компания «Март» — Клуб любителей колбасы

При использованиии материалов сайта, ссылка на ресурс обязательна.
Все права защищены законом об авторском праве

Дизайн сайта: FUNKYPUNKY livejournal: kolbasaclub