ВинипакПроизводитель: Типак, Бельгия Целлюлозная сосисочная оболочка ВИНИПАК производитель: «Типак», Бельгия Назначение Оболочка легкосъёмная, водо-, паро-, газопроницаемая, предназначенная для производства сосисок, сарделек (вареных, варено-копченых). Свойства оболочки 1) высокая устойчивость при шприцевании; 2) высокая производительность; 3) превосходная легкосъёмность (низкая адгезия к фаршу); 4) хорошая проницаемость для дыма и пара; 5) постоянство диаметра, обеспечивающее заданный стандарт длины сосисочных изделий; 6) нежный, но упругий «укус» готового продукта; 7) наилучший результат при использовании вакуумной упаковки сосисочных изделий Материал 100% целлюлоза, вырабатываемая из чистого хлопкового линтера. Ассортимент Оболочку ВИНИПАК, изготовленную из эластичной целлюлозы, поставляют в виде гофрированных трубочек длиной 55 (»16,8 м), 70 (21,4 м), 84 (25,6 м), 95 (29,0 м), 110 (33,6 м), 125 (38,1 м), 150 (45,8 м), 160 (48,8 м) футов, в упаковке, исключающей повреждения, калибром 18‑32 мм. Основные параметры упаковки
Оболочка ВИНИПАК легкосъемная, со специальным покрытием RP (Рапид Пил – «быстрое снятие»), для снятия оболочки на пилерах; поставляется следующих типов: тип WP – стандартные оболочки; тип J – оболочки повышенной прочности; ОЕ – с «открытым концом» для ручной набивки; СЕ – с «закрытым концом» для работы на высокоскоростных автоматах. стандартные цвета Оболочка выпускается бесцветной и цвета копчения, легкой, средней и сильной степени интенсивности окрашивания. Возможна поставка оболочки ВИНИПАК с различным набором полос, различного цвета; флексографической печатью. Использование Оболочки ВИНИПАК поставляются готовыми к использованию, без проведения предварительной подготовки и замачивания. Оболочка пригодна для набивки на любых автоматах типа Frank-a-Matik, Super Matic, Vegam, Handtmann и вакуумных насосах-дозаторах. Для набивки с использованием перекрутчиков целесообразно использовать оболочку типа «J», отличающуюся повышенной прочностью, что позволяет оболочке вести себя стабильно при импульсной подаче фарша. В зависимости от используемого оборудования учитывать направление расположения складок гофрированных трубочек: · перекрутчик: набивается в направлении гофрированных складок:
· линкерные машины: набивается в противоположном направлении от гофрировочных складок:
При набивке на автоматах следует учитывать соответствие диаметра оболочки диаметру цевки. Рекомендуемые параметры работы на автоматических машинах
Целлюлозная оболочка ВИНИПАК хорошо выдерживает высокие температуры. Для получения продукта высокого качества, с нежным, но упругим «укусом» рекомендуются следующие режимы термической обработки:
С учетом высокой паро-, влагопроницаемости оболочки, необходимо корректировать рецептуру фарша, увеличивая содержание влаги на 10% по сравнению с рецептурой фарша, используемого для продукции в полиамидной оболочке: · Сосисочный фарш должен содержать достаточное количество белка, но количество соевого белка следует максимально уменьшить, во избежание прилипания фарша к оболочке. · Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. После цикла сушки, оболочка сосиски должна быть чуть влажной и шершавой на ощупь, а поверхность наполнителя должна быть сухой. внимание: температура сушки не должна превышать 60 °С. · Цикл копчения может быть начат при температуре 60 °С и влажности в камере 60%. Когда сушка неприемлема, должен быть осуществлен цикл дополнительного копчения. Копчение проводится при влажности 70‑75%. · Охлаждение сосисочных изделий может производиться при комнатной температуре в течение 10 часов (например, в течение ночи). Непосредственно перед снятием оболочки рекомендуется проводить дополнительное душирование. · При условии производства сосисок в вакуумной упаковке, пользуясь целлюлозными оболочками ВИНИПАК, можно избавиться от проблем, связанных с утилизацией отходов. Оболочки способны к биологическому разложению и пригодны для компостирования, не наносящего ущерба окружающей среде. Хранение При хранении и перевозке следует избегать сильного переохлаждения и сильного перегревания. Хранить оболочку рекомендуется при температуре 15‑20 °С и влажности 60‑70%. внимание: · Срок хранения оболочки 2 года. · Неиспользованную оболочку следует упаковать в полиэтиленовую пленку, которая предотвращает высыхание и хранить при температуре 5‑35 °С. · В случае нарушения условий хранения, в результате которого произошло подсыхание оболочки, возможно провести восстановление необходимого уровня влаги в оболочке, поместив ее на 1‑2 суток во влажное помещение, после этого оболочка будет снова готова к использованию. · При использовании вакуумной упаковки, срок хранения сосисок возрастает от 15 суток до 11 месяцев, вкусовые качества остаются неизменными. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
