NDCПроизводитель: Натурин, Германия Коллагеновая съедобная оболочка для сосисок NDC производитель: «Натурин», Германия
Съедобные коллагеновые оболочки NDC для сосисок и сарделек, изготавливаемые фирмой Натурин из высококачественного говяжьего коллагена, отвечают самым высоким требованиям конечного потребителя готовой продукции. Оболочка NDC выпускается традиционной прямой формы и подходит для выработки любого вида сосисок, сарделек и копченых колбасок. Стенка оболочки имеет небольшую толщину, но при этом она достаточно прочная, что дает возможность широкого применения оболочки NDC на любых видах формовочного оборудования.
Высокие прочностные характеристики, а также хорошая фаршеемкость оболочки NDC обеспечивают ей широкий диапазон применения. Оболочка хорошо зарекомендовала себя при работе с фаршевыми продуктами грубого помола с отрицательной температурой. Для таких продуктов (сырокопченые, варено-копченые колбаски типа «Охотничьих») важно, чтобы набивка была плотной, осадка длительной и прилегание к фаршу высоким. При длительной осадке у изделий, вырабатываемых в съедобной оболочке NDC, не происходит продольного вытягивания, раскручивания батончиков и ослабления плотности набивки. Кроме того, оболочка NDC не теряет своих механических и качественных характеристик при соприкосновении с низкотемпературной массой под давлением шприцевания, в то время как для обычных коллагеновых оболочек в силу особенности их состава и строения в подобных условиях свойственна частичная потеря прочности и эластичности, что значительно затрудняет процесс выработки данных продуктов. Использование съедобной оболочки NDC позволяет: 1) полностью автоматизировать процесс формовки сосисок и копченых колбасок, т.к. оболочка пригодна для работы на любых типах перекрутчиков и автоматах Handtmann с AL системой; 2) использовать различные типы фаршей (эмульгированные и грубого помола), а также различного термического состояния (от –3 0С); 3) сократить расход оболочки за счет стабильного калибра и отсутствия порывов по сравнению с натуральными оболочками; 4) полноценно заменить баранью череву при выработке всех групп изделий малых диаметров; 5) исключить для изделий копченой группы появление продольного вытягивания, раскручивания батончиков и ослабления плотности набивки при длительной осадке; 6) уменьшить обсемененность продукта на стадии формовки за счет гигиенической чистоты оболочки; 7) экономить время при подготовке оболочки, т.к. оболочка NDC не требует предварительного замачивания и какой-либо подготовки; 8) увеличить производительность труда по сравнению с бараньей черевой в 3 раза; 9) вырабатывать изделия, стабильные по длине и диаметру для последующей упаковки в вакуум. Выпускаются также цветные оболочки NDC (цвета «карамель» и «лосось»), которые позволяют: · улучшить внешний вид готового продукта за счет стабильности цвета; · исключить изменение внешнего вида в процессе хранения - продукция не будет терять цвет; · расширить ассортимент продукции за счет цветов, которые нравятся покупателям; · сократить технологический цикл за счет уменьшения продолжительности копчения; · экономить расход электроэнергии и средств для копчения; · при необходимости отказаться от процесса копчения в камерах, используя вводимые в фарш коптильные препараты (типа «Жидкий дым ДЕЛИКАРОМА») и тем самым уменьшив потери при копчении в камере.
NDC лосось имеет характерный названию цвет, и полностью соответствует по цвету бараньей череве, окрашенной популярным пищевым красителем «Аннато». NDC карамель имеет характерный названию светло-коричневый карамельный цвет. Ассортимент Помимо оболочек NDC (для готовых к употреблению сосисок), фирмой Натурин выпускается дополнительный ассортимент прямых съедобных коллагеновых оболочек для полуфабрикатов (подвергаемых термической обработке непосредственно перед употреблением): · TWL – для гриля · ESC – для купат Оболочка TWL выпускается следующих калибров: 17, 21, 22, 23, 24, 26, 32 и только в бесцветном исполнении; оболочка NDC и ESC – калибров 34, 36, 38, 40, 41 стандартных цветов (см. таблицу). Возможные цвета и калибры оболочки NDC и ESC:
Оболочка NDC выпускается в виде гофрированных стержней длиной 40 и 50 футов (приблизительно по 14,3 и 15,3 м соответственно). Оболочка NDC может быть поставлена с закрытым (СЕ) и открытым (ОЕ) концом в зависимости от вида набивочного оборудования. Гофрированные трубки с открытым концом подходят для любых типов шприцов с перекрутчиками; гильзы с закрытым концом — для автоматического набивочного оборудования (тип Super Matic, Handtmann PAL и AL , Vemag автомат). Они предлагаются с закрытыми концами, выполненными двумя способами: с узлами (тип PAL) и с перекручиванием оболочки (тип FAM). Тип закрытого конца PAL предназначен для использования на непрерывных линиях Handtmann PAL и AL, Vemag и др. аналогичных; оболочки, имеющие такой тип закрытого конца универсальны и пригодны для работы на машинах любого типа. Тип закрытого конца FAM предназначен для использования на машинах типа Frank-a-Matic, Super Matic, Townsend (в том числе и NL) и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа. Использование Съедобные оболочки NDC имеют широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски. Для каждого вида продукции целесообразнее подбирать съедобную оболочку NDC исходя из ее свойств, определяющих целевое назначение. Варианты возможного применения различных типов оболочек NDC представлены в таблице:
Подготовка Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. внимание: Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Категорически запрещается замачивать оболочку или хранить ее влажной. Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки. внимание: При подготовке набивочного оборудования особое внимание следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, а люфт – минимальным. В противном случае неизбежны порывы.
Набивка внимание: Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, которые используются также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо менять на перекрутчиках стопорные резинки, а у Super Matic – пластиковые втулки (чаки). Скорость набивки съедобных оболочек NDC должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).
При набивке следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в таблице:
Диаметр готового продукта В оболочке NDC 29 мм Калибр 28, цвет Карамель. внимание: При навешивании сосисок на рамы во избежание порывов в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков следует придерживаться правила: на круг не должно приходиться более четырех штук. Для сосисок с длиной батончика больше 12 см рекомендуется навешивать на круг по одной паре.
Проблемы при набивке съедобных сосисочных оболочек на шприцах типа Handtmann, Vemag с перекрутчиком и способы их устранения
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18
цвет
копчения
