Нало М

 

Целлюлозная  колбасная оболочка

Нало М

Производитель: «Kalle Nalo», Германия

Назначение:

Целлюлозная оболочка Нало М применяется для выработки для всех видов полукопченых и  варено-копченных колбасных изделий.

 

Свойства и преимущества:

- альтернатива белковым и фиброузным оболочкам;

- высокая проницаемость и равномерность распределения ароматических веществ                        при копчении;

- фильтрующая способность оболочки ограничивает проникновение вредных веществ, содержащихся в дыме;

- непроницаемы для микробов;

- непроницаемы для жира;

- высокая эластичность и фаршеемкость;

- легко снимается с готового продукта;

- глянцевая корочка на поверхности продукта после снятия оболочки;

- привлекательный внешний вид – глянцевая прозрачная оболочка;

- выдерживает высокие температурные режимы – до 100⁰С;

- снижает потери при термообработке в сравнении с фиброузными оболочками;

- механически прочная и способная к усадке при термообработке;

- клипсуется на всех видах клипсаторов или вяжется вручную.

 

Ассортимент:

 

Оболочка	Номинальный калибр	Цветовой спектр
Нало М	От 59 до 100 мм	Прозрачная, коричневая «копченая»,  красная матовая

 

Оболочки поставляются в рулонах и в виде гофрированных гильз (гусениц).

 

Применение

Перед наполнением оболочка в отрезках  замачивается в воде при температуре около 20⁰С не более 3 минут. Остальное время перед наполнением оболочку необходимо держать вне емкости с водой на столе.

Гофрированная оболочка не замачивается!

 

Набивка:

Набивка осуществляется с переполнением оболочки на 0-2 мм от номинального калибра. При формовке рекомендуется уменьшить скорость подачи фарша, при большой скорости готовый продукт может получиться неправильной формы.

Как и другие целлюлозные оболочки, не штрикуется!

 

Клипсование:

Оболочка клипсуется на любых автоматических, полуавтоматических и ручных клипсаторах или вяжется в ручную. При клипсовании рекомендуемый диаметр клипсы Poly-clip 15-7-5х1,75 или другие аналогичные данному  размеру клипсы.

 

Термообработка:

Стандартная, в соответствии с действующей нормативно- технической документацией для производимого продукта.

Чтобы не допустить образование дымовых разводов, не допускайте скопление конденсата на поверхности оболочки, которая тем не менее, должна быть достаточно влажной. Рекомендуемая влажность в камере при подсушке вареных полукопченых и варено-копченых колбас 30-35%. Пониженная влажность при термообработке уменьшает проницаемость дыма и ведет к разрывам оболочки.

Для сырокопченых продуктов данные оболочки могут быть использованы только         при производстве полусухих колбас.

 

Охлаждение:

Оболочка предназначена для охлаждения как водой, так и комбинированным способом вода-воздух. Душирование рекомендуется производить холодной водой до температуры                 в центре батона 25⁰С. Продолжительность процесса зависит от температуры охлаждающей среды. Допускается использование циклического или аэрозольного охлаждения.

Условия хранения:

Целлюлозная оболочка Нало М хранится в оригинальной заводской упаковке при температуре  не ниже 0⁰С и относительной влажности окружающей среды не выше 70%. Обязательна герметичная упаковка.

При соблюдении условий хранения гарантированный срок хранения колбасной оболочки 12 месяцев.