Амитекс и Амитекс Ультра

Многослойные термоусадочные барьерные оболочки

 

АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра

Производитель: «Атлантис-Пак», Россия

Назначение:

АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра – семислойные оболочки, изготавливаемые из полиамида, полиолефина и адгезива (модифицированного полиэтилена) и предназначенные для производства, транспортировки, хранения и реализации:

- традиционных вареных колбас и ветчинных изделий;

- кровяных и ливерных колбас, паштетов;

- зельцев, студней и продуктов в желе;

- плавленых сыров;

- пищевых животных жиров, маргаринов, кисломолочных продуктов (сметана, творог);

- замороженных продуктов (колбасные и мясные фарши, мороженое, тесто);

- и других пищевых продуктов.

 

Оболочки АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра предназначены для продуктов, реализуемых в розничной торговле в виде целых батонов.

Оболочка АМИТЕКС изготавливается по технологии, позволяющей получать матовую поверхность: отсутствует характерный блеск, свойственный пластиковым оболочкам.

Отличительной особенностью оболочки АМИТЕКС Ультра является глянцевая, блестящая поверхность.

Оболочки АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра имеют санитарно-эпидемиологическое заключение № 61.РЦ.01.229.П.006612.11.07 от 22.11.07, выданное Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

 

Ассортимент:

Калибры:

            32-120 мм.

Цвета оболочки:

бесцветный, белый, коричневый, кремовый, черный, желтый, красный, бронзовый, медный, малиновый, серебряный, бордовый, темно-золотой, светло-золотой, золотой, золотой 47, морковный, оранжевый, розовый, темно-коричневый.

Возможно изготовление эксклюзивных цветов.

Печать:

На оболочки АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя одноцветная, многоцветная или полноцветная печать с использованием УФ-отверждаемых красок.

Возможна запечатка в край.

Печать наносится флексографическим способом, краски устойчивы к кипячению, жиру и механическим повреждениям.

Форма поставки:

- бухты;

- гофрокуклы;

- гофрокуклы R2U (оболочка, готовая к использованию).

 

Свойства и преимущества:

Оболочки АМИТЕКС и АМИТЕКС Ультра – многослойные барьерные оболочки и, следовательно, им присущи все свойства таких оболочек, наиболее важными из которых являются:

- Механическая прочность, позволяющая осуществлять формование  батонов с использованием высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторов и обеспечивающая стабильность формы и фиксированный вес батонов при высоких скоростях формовки.

- Высокая эластичность, которая дает возможность достигать значительного переполнения относительно номинального диаметра оболочки, а в сочетании с термоусадочными свойствами обеспечивает отсутствие «морщин» на готовой колбасной продукции.

- Низкая проницаемость для кислорода и водяного пара, которая обеспечивается тщательно подобранной комбинацией полимеров и обуславливает следующие преимущества оболочек АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра:

- отсутствие потерь при термообработке и хранение мясных и колбасных изделий;

- микробиологическую стабильность продуктов в процессе хранения;

- торможение окислительных процессов, приводящих к прогорканию жиров и изменению естественного цвета мясопродукта;

- прекрасный товарный вид готовой продукции (отсутствие морщин) на протяжении всего срока годности.

- Физиологическая безопасность, которая связанна с тем, что оболочки АМИТЕКС и АМИТЕКС Ультра не подвергаются микробиологической порче, т.к. материалы, из которых они изготовлены, инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это упрощает хранение оболочек и улучшает гигиенические характеристики, как самих оболочек, так и колбасного производства.

От других многослойных барьерных оболочек АМИТЕКС и АМИТЕКС Ультра отличаются тем, что состав внешнего слоя позволяет использовать для нанесения маркировки УФ радикальные краски. Это дает возможность применять УФ маркировку и УФ декор, наносить на поверхность оболочки изображения любой степени сложности, имитировать фактуры любых материалов и служить отличительным признаком целой группы колбас, формировать фирменный стиль.

 

Подготовка оболочки к использованию:

Для придания оболочке эластичности и обеспечения равномерной набивки оболочки АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра необходимо замочить в питьевой воде (СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества») с температурой 25 – 30°С. Использование более высоких температур приводит к неконтролируемой термической усадке оболочки и уменьшению ее длины и калибра.

Особое внимание надо обратить на то, чтобы вода попадала внутрь рукава и смачивала не только внешнюю, но и внутреннюю поверхность оболочки.

Негофрированная оболочка до замачивания нарезается на отрезки необходимой длины. Бобина при разматывании оболочки должна находиться в вертикальном положении, чтобы не были повреждены ее торцы.

Гофрированную оболочку замачивают, не вынимая из сетки.

Время замачивания оболочки:

- не менее 60 минут нарезанной на отрезки;

- не менее 90 минут в гофрированном виде.

Если было замочено слишком много оболочки, то оболочку достают из воды, удаляют лишнюю воду и оставляют оболочку во влажном состоянии вдали от источников тепла и сквозняков, на следующий день оболочку повторно замачивают и перерабатывают.

Гофрированная оболочка R2U (готовая к использованию) не требует замачивания и может перерабатываться сразу. После вскрытия заводской упаковки необходимо повторно закрыть упаковку, чтобы неиспользованная оболочка сохранила свои свойства.

 

Фаршесоставление:

В процессе термообработки колбасный фарш, находящийся в оболочке АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра не теряет влагу, поэтому расчет количества воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования, производится, исходя из свойства влагонепроницаемости оболочки.

При выработке колбас по ГОСТ Р 52196-2003 рекомендуется уменьшить количество добавляемой влаги в среднем на 10% от массы фарша по сравнению с рецептурами, разработанными для натуральных, белковых и вискозно-армированных оболочек.

При разработке новых рецептур количество добавляемой влаги определяют с учетом влагоудерживающих свойств применяемых добавок (эмульгаторов, стабилизаторов, гелеобразователей, растительных белков и т.д.), качества мясного сырья и технического состояния оборудования, обращая особое внимание на оптимальное связывание белка, жира и воды.

Все технологические мероприятия, направленные на увеличение связывания воды (увеличение выхода), приводят к повышению внутреннего давления фарша во время термообработки. Фарши с большим процентом замены мясного сырья обладают повышенной способностью к набуханию. Чтобы сохранить способность фарша к значительному связыванию воды и не допустить разрыва оболочки при термообработке, рекомендуется водосвязывающие добавки вносить в куттер не в сухом виде, а в виде гелей или эмульсий.

Изготовление фарша для производства ветчин, паштетов, ливерных колбас производят в соответствии с нормативной документацией на эти продукты.

 

Формовка колбасных изделий:

Оболочки АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра предназначены для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования, но могут использоваться и для ручной вязки.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Для обеспечения хорошего внешнего вида готовой продукции, увеличения фаршеёмкости оболочки, уменьшения риска образования бульонно-жировых отеков наполнение оболочек АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра колбасным фаршем рекомендуется производить с 12 - 14%-ным переполнением.

При формовке следует учитывать, что, разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, давлением, применяемым при набивке, условиями охлаждения после термообработки. Например, если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется несколько снизить процент переполнения оболочки относительно номинального калибра.

При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40°С, переполнение относительно номинального калибра должно быть увеличено до 15 – 18%.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования. Рекомендации по подбору клипс для оболочек АМИТЕКС, АМИТЕКС Ультра приведены в таблице.

 

 

 

 

Рекомендуемые типы клипс: