Амитекс Рондо

Многослойные термоусадочные барьерные оболочки

 

АМИТЕКС Рондо 1

Производитель: «Атлантис-Пак», Россия

Назначение:

АМИТЕКС Рондо 1 – семислойная оболочка, изготавливаемая из полиамида, полиолефина и адгезива (модифицированного полиэтилена) и предназначена для производства, транспортировки, хранения и реализации:

- традиционных вареных колбас и ветчинных изделий;

- кровяных и ливерных колбас, паштетов;

- зельцев, студней и продуктов в желе;

- плавленых сыров;

- пищевых животных жиров, маргаринов, кисломолочных продуктов (сметана, творог);

- замороженных продуктов (колбасные и мясные фарши, мороженое, тесто);

- и других пищевых продуктов.

 

Оболочка АМИТЕКС Рондо 1 предназначена для продуктов, реализуемых в розничной торговле в виде целых батонов.

Отличительной особенностью оболочки АМИТЕКС Рондо 1 является оригинальный внешний вид, полученный за счет новой экструзионной технологии. Оболочка АМИТЕКС Рондо 1 – оболочка с декоративным эффектом «объемной сетки» по поверхности. Цвет оболочки и цвет «сетки» совпадают.

Оболочка АМИТЕКС Рондо 1 имеет санитарно – эпидемиологическое заключение № 61.РЦ.01.229.П004474.09.08. от 01.09.08., выданное Федеральной службой по надзору  в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

 

Ассортимент:

Калибры:

            45-120 мм.

 

Цвета оболочки:

бежевый, белый, бесцветный, золотой, золотой 47, коричневый, красный, кремовый, медный, оранжевый, светло – золотой, темно – золотой.

 

Печать:

На оболочку АМИТЕКС Рондо 1 может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя одноцветная, многоцветная и полноцветная печать с использованием УФ-отверждаемых красок.

Печать наносится флексографическим способом, краски устойчивы к кипячению, жиру и механическим повреждениям.

 

Форма поставки:

- бухты;

- гофрокуклы;

- гофрокуклы R2U (оболочка, готовая к использованию).

 

Свойства и преимущества:

Оболочка АМИТЕКС Рондо 1 – многослойная барьерная оболочка, следовательно, ей присущи все свойства таких оболочек, наиболее важными из которых являются:

- Механическая прочность, позволяющая осуществлять формование  батонов с использованием высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторов и обеспечивающая стабильность формы и фиксированный вес батонов при высоких скоростях формовки.

- Высокая эластичность, которая дает возможность достигать значительного переполнения относительно номинального диаметра оболочки, а в сочетании с термоусадочными свойствами обеспечивает отсутствие морщин на готовой колбасной продукции.

- Высокая прочность на раздир за счет армирующего эффекта «текстурированного» слоя (оболочка не дает продольных порывов при надрезании батонов).

- Низкая проницаемость для кислорода и водяного пара, которая обеспечивается тщательно подобранной комбинацией полимеров и обуславливает следующие преимущества оболочки АМИТЕКС Рондо 1:

- отсутствие потерь при термообработке и хранение мясных и колбасных изделий;

- микробиологическую стабильность продуктов в процессе хранения;

- торможение окислительных процессов, приводящих к прогорканию жиров и изменению естественного цвета мясопродукта;

-прекрасный товарный вид готовой продукции (отсутствие морщин) на протяжении всего срока годности.

- Физиологическая безопасность, которая связанна с тем, что оболочка АМИТЕКС Рондо 1 не подвергается микробиологической порче, т.к. материалы, из которых они изготовлены, инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это упрощает хранение оболочки и улучшает гигиенические характеристики, как самой оболочки, так и колбасного производства.

Оригинальный внешний вид оболочки в сочетании с полноцветной маркировкой УФ красками может служить отличительным признаком целевой группы колбас, создавать запоминающийся образ и формовать фирменный стиль мясоперерабатывающего предприятия.

 

Подготовка оболочки к использованию:

Для придания эластичности и обеспечения равномерной набивки, оболочку АМИТЕКС Рондо 1 необходимо замочить в питьевой воде (СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества») с температурой 20 – 25°С. Использование более высоких температур приводит к неконтролируемой термической усадке оболочки и уменьшению её длины и калибра.

Особое внимание надо обратить на то, чтобы вода попадала внутрь рукава и смачивала не только внешнюю, но и внутреннюю поверхность оболочки.

Негофрированная оболочка до замачивания нарезается на отрезки необходимой длины. Бобина при разматывании оболочки должна находиться в вертикальном положении, чтобы не были повреждены ее торцы.

Гофрированную оболочку замачивают, не вынимая из сетки.

Время замачивания оболочки:

- не менее 30 минут нарезанной на отрезки;

- не менее 60 минут в гофрированном виде.

Если было замочено слишком много оболочки, то оболочку достают из воды, удаляют лишнюю воду и оставляют оболочку во влажном состоянии вдали от источников тепла и сквозняков, на следующий день оболочку повторно замачивают и перерабатывают.

Гофрированная оболочка R2U (готовая к использованию) не требует замачивания и может перерабатываться сразу. После вскрытия заводской упаковки необходимо повторно закрыть упаковку, чтобы неиспользованная оболочка сохранила свои свойства.

 

Фаршесоставление:

В процессе термообработки колбасный фарш, находящийся в оболочке АМИТЕКС Рондо 1 не теряет влагу, поэтому расчет количества воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования, производится, исходя из свойства влагонепроницаемости оболочки.

При выработке колбас по ГОСТ Р 52196-2003 рекомендуется уменьшить количество добавляемой влаги в среднем на 10% от массы фарша по сравнению с рецептурами, разработанными для натуральных, белковых и вискозно-армированных оболочек.

При разработке новых рецептур количество добавляемой влаги определяют с учетом влагоудерживающих свойств применяемых добавок (эмульгаторов, стабилизаторов, гелеобразователей, растительных белков и т.д.), качества мясного сырья и технического состояния оборудования, обращая особое внимание на оптимальное связывание белка, жира и воды.

Все технологические мероприятия, направленные на увеличение связывания воды (увеличение выхода), приводят к повышению внутреннего давления фарша во время термообработки. Фарши с большим процентом замены мясного сырья обладают повышенной способностью к набуханию. Чтобы сохранить способность фарша к значительному связыванию воды и не допустить разрыва оболочки при термообработке, рекомендуется водосвязывающие добавки вносить в куттер не в сухом виде, а в виде гелей или эмульсий.

Изготовление фарша для производства ветчин, паштетов, ливерных колбас производят в соответствии с нормативной документацией на эти продукты.

 

Формовка колбасных изделий:

Оболочка АМИТЕКС Рондо 1 предназначена для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования, но могут использоваться и для ручной вязки.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Для обеспечения хорошего внешнего вида готовой продукции, увеличения фаршеёмкости оболочки, уменьшения риска образования бульонно-жировых отеков наполнение оболочек АМИТЕКС Рондо 1 колбасным фаршем рекомендуется производить с 10-12%-ным переполнением.

При формовке следует учитывать, что, разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, давлением, применяемым при набивке, условиями охлаждения после термообработки. Например, если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется несколько снизить процент переполнения оболочки относительно номинального калибра.

При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40°С, переполнение относительно номинального калибра должно быть увеличено до 12-15%.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования. Рекомендации по подбору клипс для оболочки АМИТЕКС Рондо 1 приведены в таблице.

 

 

 

 

 

Рекомендуемые типы клипс:

 

Примечание: