Фиброузные (вискозно-армированные) оболочки

Фиброузная колбасная оболочка ВИСКОФАН

 

производитель: «Вискофан», США

 

 

Назначение:

Фиброузные оболочки «Viscofan» применяются при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленных, варено-копченых, полукопченых и вареных продуктов из мяса птицы, морепродуктов и сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента- с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т.д.

 

Преимущества:

 -Превосходят по прочности все искусственные влаго, паро-

       дымопроницаемые оболочки;

 -Паро-, газопроницаемость оболочки позволяют достичь желаемого

       аромата и цвета при копчении;

- Меньше расходы на оболочку: повышенная  фаршеемкость;

- Больше выход готовой продукции: потери влаги при термообработке, в сравнении с аналогами на 2 % меньше;

-Высокая  производительность;

-Клипсуются на  любых типах клипсаторов, формуются вручную;

-Уровни адгезии обеспечивают  требуемый  результат;

-Предотвращают жировые отеки при термообработке;

-Наибольший ассортимент цветов;

-Ассортимент  позволяет подобрать оболочки  «под самого требовательного производителя»;

-Постоянный наивысший контроль качества в процессе производства – стабильная оболочка высочайшего качества.

 

Материалы:

Фиброузные (вискозно-армированные) оболочки изготавливаются из длинно-волокнистой  фиброузной  бумаги, покрытой регенерированной  очищенной  целлюлозой.

 

Ассортимент:

Фиброузные оболочки «Viscofan» поставляются на российский рынок со следующими типами адгезии:

Fibrous (PSX-HP) – Стандартная адгезия (средний уровень адгезии).  

Fibrous (LSX-HL) – Легкосъемная (низкий уровень адгезии).

Fibrous (SEC-HP) - Высокий уровень адгезии, для производства сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых.

 

 

 

Цвета и калибры:

Выпускаемые калибры способны полностью удовлетворить потребности производителей колбас во всем диапазоне их ассортимента. При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала.

Оболочка поставляется в рулонах или гофрированная. На фиброузные оболочки легко наносится печать, вплоть до полноцветной.

Cтандартные цвета: Бесцветный, Нат, Махагон, Гранат, Белый.

 

Использование:

Перед шприцеванием оболочки в отрезках замачивают в теплой воде (температура 30-40°С), время замачивания  30-60 минут. Гофрированные оболочки замачивают около 60 минут. Оболочки с печатью и легкосъемные оболочки требуют более продолжительного времени замачивания – от 1.5 до 2 часов (в зависимости от цветности нанесенной маркировки).Оболочки необходимо пролить водой внутри рукава.

 Замоченные оболочки не  рекомендуется хранить более 24 часов.

 

Рекомендуемые диаметры набивки:

Номинальный калибр (мм)	Рекомендуемый максимальный диаметр набивки (мм)
40	43
45	48
50	54
52	56
55	59
60	66
65	70-72
70	77
75	83
80	88

 

Рекомендации по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах Poly Clip FCA:

Калибр	Диаметр цевки	Номер (размер) клипсы	Номер (размер) матрицы
45–50	28	15х8 (5х1,75) 15x9 (5х1,75) 18х7 (5х1,5) 18х7 (5х1,75) 18х9 (5х1,75) 18х9 (5х2)	15x4 au 15x9 18x7 18x7 18x9 18x9
53–55	36	15x9 (5х1,75) 15x9 (5х2) 18х9 (5х1,75) 18х9 (5х2)	15x9 15x9 18х9 18х9
55–65	36	15x10 (5х1,75) 15x10 (5х2) 18х9 (5х1,75) 18х9 (5х2) 18х10 (5х2,2) 18х10 (5х2,5)	15x10 15x10 18х9 18х10 18x10 18x10
65–75	48	15x10 (5х1,75) 15x11 (5х2) 18х10 (5х2,2) 18х10 (5х2,5) 18х11 (5х2) 18х12 (5х2,2) 18х12 (5х2,5)	15x10 15x11 18х10 18х10 18х11 18х12 18х12

 

Термообработка:

Все процессы, связанные с технологией производства конкретного продукта, необходимо проводить в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. Следует иметь в виду, что фиброузные оболочки имеют более высокую прочность по сравнению с белковыми и способны выдерживать более высокие температуры даже при наличии высокого содержания растительных белков в фарше.

	Этапы	Т° С	Относительная Влажность, %	Время, мин	Т° С в центре
1	прогрев	55	85	30	35
2	сушка	60	0	40	40
3	копчение	60	0	20	42
4	варка	65	80	30	48
5	варка	78	100	40-60	72
6	душирование	Холодной водой в течение 10-15 мин., затем перерыв 5-7 мин. и затем еще 10 мин до температуры внутри  батона 35-40° С

 

Сроки годности и условия хранения:

Срок хранения фиброузных оболочек в ненарушенной заводской упаковке 2 года при температуре 15‑20 ⁰С и относительной влажности 60‑70%.