• по типам
• по производителям

версия для печати

Вальсродер тип FXA

Производитель: Кейс Тех (Вальсродер), Германия

Фиброузная колбасная оболочка с полиамидной пропиткой внутренней поверхности ВАЛЬСРОДЕР FXA

ОПИСАНИЕ:

производитель: «Кейс Тех» (Вальсродер), Германия

Фирмой «Кейc Тех» производится фиброузная оболочка с полиамидной пропиткой внутреннего слоя -ВАЛЬСРОДЕР  тип FXA. Оболочка ВАЛЬСРОДЕР тип FXA имеет существенные преимущества  по прочностным характеристикам, товарному виду колбас в этой оболочке и стойкости в хранении.

НАЗНАЧЕНИЕ:

Оболочка  ВАЛЬСРОДЕР  FXA– фиброузная оболочка стандартного (регулярного) типа с полиамидной пропиткой внутренней поверхности, проницаемая для коптильного дыма.

Оболочка ВАЛЬСРОДЕР  FXAпредназначена для производства всех видов вареных, полукопченых , варено-копченых, а также ливерных колбас и паштетов вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом), что позволяет получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственными продуктам в натуральных оболочках.

АССОРТИМЕНТ:

Калибр 40 - 170 мм.

Стандартные цвета:

classico(светло-коричневый), antico(желто-коричневый), rustika(оранжево-коричневый)

По специальному заказу производится оболочка Вальсродер  FXAстандартных цветов: черный, красный, палисандр, гранат, амбер, новатон, смок, белый, бесцветный.

ПОДГОТОВКА:

Перед набивкой оболочку в отрезках необходимо замочить в холодной воде (20–25°С) в течение не менее 30 и не более 60 минут. Гофрированную оболочку замачивают около 60 минут, а оболочка с печатью  требуют удвоения времени замачивания относительно указанного выше. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде, так как в этом случае оболочка может усаживаться уже во время замачивания.

НАБИВКА:

Набивают фиброузные оболочки на шприцах с последующей вязкой вручную или клипсованием на клипсаторах любого типа.

Рекомендации по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах Poly Clip FCA:

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА:

Режимы термической обработки подобраны исходя из особенностей строения стенки оболочки и физических процессов, происходящих в системе среда-оболочка-продукт на всех стадиях термической обработки.

Рекомендуемые режимы термической обработки для варено-копченых и полукопченых колбас в оболочке Вальсродер FXA:

            Если технологически предусмотрена осадка, то она проводится в соответствии с действующей НТД. Практически установлено, что при соблюдении режимов подсушки и копчения на поверхности образуется «корочка подсыхания» и достигается максимальное насыщение продукта коптильным дымом.

После окончания процесса термообработки, колбасы в оболочке  Вальсродер FXAнеобходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем, до температуры в центре батона 25 - 35 °С.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ОБОЛОЧКИ:

Оболочка должна храниться в оригинальной упаковке в сухих, чистых и прохладных помещениях, соответствующих санитарно-гигиеническим нормам, установленным для данной отрасли пищевой промышленности.

Рекомендуется беречь оболочку при хранении и транспортировке от воздействия высоких температур   (не более 25 °С), прямых солнечных лучей.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток во избежание появления конденсата.

Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.

На протяжении всего технологического цикла необходимо следить за тем, чтобы оболочка не травмировалась. В этом отношении очень опасно трение о всевозможные зазубрины, неровности, шероховатости и т. п.

Гарантийный срок хранения оболочки – 24 месяца.