Форум мясников

Уважаемый Михаил! Для производства холодца в оболочке Вам потребуется: Волчок/куттер, Шприц, Клипсатор, Варочный котел, Остывочная камера.

Кроме того, холодцы можно производить и в порционных пластиковых лоточках. В этом случае Вы можете обойтись без шприца, так как горячая масса будет разливаться в эти емкости вручную.

Поставкой оборудования для мясопереработки занимаются довольно известные фирмы,
такие как Бегарат, Матимекс, Агро-3, Компо, Корунд......... По цене выбирайте сами!
А рецепты и официальные нормативные документы Вы можете приобрести во ВНИИМпе (Всероссийском научно-исследовательском институте мясной промышленности) или разработать собственные рецептуры (ТУ, ТИ).

Приготовить из свинины можно и холодец рецепт предлагаю...
Сначала разрубаем ножки, разделываем свинину на куски, заливаем водой так, чтобы она лишь прикрывала мясо, и варим, снимая пену, на несильном огне. Затем обжариваем говядину до коричневого цвета и кладем в кастрюлю, добавив ароматические коренья, соль, обжаренную без жира морковь (лучше сделать это на сковороде с тифлоновым покрытием). После закипания продолжаем варить холодец еще 1,5-2 часа на очень слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой.
Когда мясо будет легко отделяться от костей, вынимаем его, нарезаем кусочками, а бульон процеживаем.
В формочки (мисочки) выкладываем нарезанную вареную морковь, зелень петрушки, сверху - кусочки мяса и заливаем бульоном. Можно положить перед заливкой зубчики чеснока. Застывает холодец в прохладном месте. Подают его к столу с горчицей, слабым раствором уксуса и с хреном.
Ингредиенты:
ножки свиные 500 г
свинина 700 г
говядина 100 г
морковь 2 шт
корень петрушки 1 шт
лук-порей 1 шт
лук репчатый 1 шт
сельдерей 1 кусочек
лавровый лист по вкусу
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу