Форум мясников
проходим, располагаемся и общаемся
- Вы не зашли.
- ValentinaSerg
- пользователь
Белеет колбаса
Есть такая проблема, на вторые сутки "Краковская " колбаска белеет. Подскажите в чем причина?
И еще вопрос, как солить оболочку, какая используется для этого соль и какой процент соли закладывать?
Неактивен
- Елена
- эксперт
Re: Белеет колбаса
Возможно, у вас высокая влажность в камере готовой продукции. И еще копчение: давайте повторное копчение остывшей колбасе, при этом цвет и аромат будут насыщенными и устойчивыми.
Неактивен
- Natalka
- пользователь
Re: Белеет колбаса
Прорверьте закладку фосфатов, может фосфат выступать на поверхность колбасы, не более 0,3% на 100кг фарша.
Неактивен