Форум мясников
проходим, располагаемся и общаемся
- Вы не зашли.
Страниц: 1
- Главная
- » СОВЕТЫ ТЕХНОЛОГОВ
- » Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
- bolero
- гость
Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
Заранее спасибо!
- Елена
- эксперт
Re: Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
С подобной технологией в собственной практике не сталкивалась. Сырокопченых колбас из мяса птицы не производят, так как куриное мясо не обладает липкостью, и частицы фарша в сырокопченой колбасе не свяжутся между собой и структура колбасы будет рыхлой. Что касается цельных тушек и их частей, то в технологической практике их производят как варено-копченые продукты.
Также из мяса птицы производят различные ветчины, ассорти копчено-вареные, причем в силу отсутствия все той же липкости у мяса птицы обязательно добавляют растительные белки, либо крахмалы.
Неактивен
- sanek
- эксперт
Re: Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
Сталкивался, видел. Был в командировке на предприятии в Курской области "Красная поляна +"- это современнейший птицекомплекс, так вот там на переработке работают восхитительные технологи, которые производят колбасы из мяса птицы (естественно своего) высокого качества. Производят сервелаты, полукопченые колбасы, ветчины и другие продукты по вкусу ничем не уступающие, а даже превосходящие, мясопродукты из говядины и свинины. Делают соответственно и цельные сырокопченые вещи из мяса птицы.
Белки, жирки и углеводка!
Неактивен
- Александр Николаевич
- эксперт
Re: Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
Господа, побойтесь бога! Оставьте в покое хотя бы сырокопченую.
Неактивен
- санёк
- Участник
Re: Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
Нет, не МДМ мясо имеется ввиду! Знаю, Александр Николаевич, что Вы против рыбы,
теперь и против мяса птицы?
А теперь "КОПЧЁНЫЙ" !
Неактивен
- Белорусочка
- гость
Re: Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
Технологии изготовления сырокопченых колбас из птицы существуют и не сильно отличаются от технологий приготовления аналогичных продуктов из мяса. Получаются прекрасно. Единственный вопрос на который не можем найти однозначного ответа -- как застраховаться против сальмонеллы! Если кто-то имеет опыт, подскажите. Заранее спасибо!
- Анастасия Олеговна
- пользователь
Re: Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.
Пожалуйста скажите технологию приготовления вареной ветчины из свинины по ГОСТу
Неактивен
Страниц: 1
- Главная
- » СОВЕТЫ ТЕХНОЛОГОВ
- » Cуществует ли технология cырокопчения изделий из мяса птицы.