Kolbasaclub.ru » Новости индустрии » Не ГОСТом едимы

Не ГОСТом едимы

Заходить в продуктовый магазин в 2019 году приятно. Плотненько, ряд к ряду, на витринах расположились товары, поражая своим многообразием покупателя. Яркие этикетки, броские названия, великое множество упаковок – от простеньких круглых или ромбовидных до функциональных многоярусных – всё это должно пробуждать в нас рефлексы охотника. И они работают. Выйти из магазина, не купив ничего, удаётся далеко не каждому. Но только ли внешний вид товара влияет на решение о покупке? Один из главных трендов потребительского поведения – запрос на высокое качество товара. В России образцовым считают тот, на котором стоит знак ГОСТа.

Память играет злую шутку с теми, кто вырос в Советском Союзе и помнит, например, «ту самую» ГОСТовскую «докторскую». А мозг – хитрый тип: вкус одного и того же продукта может восприниматься нами по-разному в зависимости от контекста. Вот люди и наивно верят, что, покупая продукт с советским знаком качества, он изготовлен по нормам того "светлого" времени. На самом же деле ГОСТ не един и за время своего существования несколько раз менялся, иногда радикально.

Переносимся в 1930-е и идём за «докторской» в первый попавшийся магазин. Можно брать не глядя: колбаса в этом времени производится строго по рецепту. То есть, государством регламентируется пропорция продуктов в составе, а это значит, что получить пенопласт со знаком «ГОСТ» под видом колбасы невозможно.

Просим отвесить полкило «в дорогу» и отправляемся в 1979 год.

Новый ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные» допускает замену говядины на мясо буйвола, а чтобы добиться ровного розового цвета батона производители могут совершенно легально использовать фосфаты. Но ничего из этого на этикетке не найти, как, в принципе, и состав.

Триста грамм докторской буйволятины забираем и прямиком в 2003-ий.

Согласно нормам ГОСТа 52196 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» в колбасе «Докторская» должно быть: белка – не менее 13%, жира — не больше 22%, влаги, сиречь, воды — не больше 65%, соли – не более 2,2%. Никаких рецептов нет, как и жёсткого контроля качества продукции. Представляете, что можно напичкать в колбасу, рецепт и состав которой покупатель не видит? Правильный ответ: всё! Двумя пальчиками берём тоненький резничек алхимической колбасы, чтобы посмотреть на неё в микроскоп.

Следующая остановка «2011 год».

Знакомимся с ГОСТом Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». В этом документе прописаны и состав, и сроки годности, и требования к оболочке, и правила маркировки.

Радуемся знакомым глазу чёткости в инструкциях, информативным этикеткам и возвращаемся в наш 2019-ый.

С ноября 2019 года вступает в действие новый ГОСТ 23670-2019 на вареные колбасные изделия. В чём отличие? По сути, никаких изменений документ не содержит, кроме одного, – в перечень продукции добавлена «Деликатесная» колбаса. Вареная колбаса «Телячья» теперь может производиться только из телятины, а «Деликатесная» – из говядины.

И ещё, один важный момент, на который стоит обратить внимание: национальный стандарт ГОСТ Р заменен на межгосударственный, действие которого распространяется на весь Таможенный союз.

Понравилось:
Поделиться:
Март
Привет! «Март»-это мы. В этой колонке все о нашей жизни и о колбасном мире, который нам - дом родной.
Новости индустрии
Наверх Copyright © 2019 компания «Март» — Клуб любителей колбасы

При использованиии материалов сайта, ссылка на ресурс обязательна.
Все права защищены законом об авторском праве

Дизайн сайта: FUNKYPUNKY