Вместо пролога:
"Нет ничего вкуснее правильно приготовленной баранины" (слова одного моего знакомого)
Итак, начнем нашу колонку с рассказа про шашлык.
Про шашлык из свинины, который требует кое-какой предварительной подготовки, я расскажу попозже. А сегодня поговорим немного о другом виде шашлыка. В средней полосе России баранина не пользуется такой популярностью, как на Кавказе или в Средней Азии.
Но тем не менее, баранина, на мой взгляд, действительно вкуснее и свинины, и говядины... Словами рекламы: "Вы просто не умеете их готовить" :-)))
Шашлык из баранины
Для вкусного, сочного, ароматного шашлыка из баранины нам понадобится барашек. Молодой, игривый и жизнерадостный...
если нет возможности зарезать и сразу же освежевать молодого ягненка, то дорога вам прямо на рынок. Именно на рынок. Не в супермаркет, не на склад оптовой компании.
Ведь нигде, кроме как на рынке, вы не получите того удовольствия от покупки продуктов.
На рынке можно и поторговаться, и поболтать о том о сем с продавцом или с таким же покупателем. Кстати, если хорошо торговаться, можно получить скидку процентов эдак в 50. Да-да, поверьте мне. Ведь не секрет, что в основном своем составе продавцы на рынке - это выходцы из южных республик некогда огромной страны. А нигде кроме как Востоке нет этой особенности - торговаться. Например, торговец называет вам одну цену, вы называете свою - и начинается торг. В итоге, такое кстати зачастую бывает, если торг заинтересует обоих, я имею ввиду и торговца и покупателя - вы можете сойтись на одной цене, но получить свой товар раза в полтора дешевле. Просто так. Просто продавцу вы понравились как покупатель. Восток, он ведь дело тонкое :-) тут играет большую роль менталитет....
Ладно, я отвлекся. Итак, купили мы на рынке (на Востоке кстати не называют рынок рынком. На востоке рынок называется "базар") мясо молодого барашка, который еще утром, ну на худой конец вчера вечером, еще бегал по зеленой траве предгорий и беззаботно бекал-мекал.
Его (мясо), необходимо порезать. Порезать правильно. В отличие от свинины (которую кстати не рекомендуют давать в сыром виде даже животным - собакам и кошкам), баранину мы мариновать не будем. И не спорьте со мной. Не будем и все. Послушайте старого, мудрого и в меру упитанного человека. Просто берем и режем мясо на шашлык. Режем кусочками примерно таких размеров: толщина 1,5 см, длина - 2-3см, ширина - 1,5-2см. Чередуем с кусочками думбы, он же курдюк (это баранье сало, которое "растет" у барашка на "попе")
Насаживаем на шампуры
Даем немного постоять на свежем воздухе. Мясо должно немного (совсем чуть-чуть) повялиться на ветру.
Тем временем разжигаем дрова (я предпочитаю дрова готовому углю).
Даем дровам прогореть по максимуму, до углей. Жар нам нужен такой, чтобы рука терпела его.
Теперь можно располагать шампуры над углем.
Даем шашлыку немного "схватиться", поджариться, и переворачиваем. Поджаренную сторону посыпаем специями: смесь красного/черного перца, суммох, сушенные помидоры, кориандр (он же кинза), соль, аджика. Мой вам совет - будете покупать на рынке мясо, зайдите в тот укромный уголок, где продают специи выходцы из Таджикистана или Узбекистана. Попросите их сделать Вам набор для шашлыка. Вас не обманут, поверьте. Сделают со знанием дела...
Итак, посыпали поджаренную сторону, переворачиваем шампуры, другая сторона также успела немного схватиться. Повторяем ритуал со специями.
Теперь нам остается только периодически переворачивать шампуры с шашлыком. До той поры, пока он не будет готов. Т.к. баранина у нас молодая, нарезана мелко, долго ждать не придется. Само по себе мясо очень нежное и сочное. Главное не засушить. Тут надо либо пробовать, либо полагаться на свой опыт. По времени примерно уходит минут 15-20, не больше. Может немного меньше...
Пока жарится шашлык, можно разогреть лепешки - очень рекомендую тандырные лепешки "патыр".
Ну, собственно, вот и все.
Шашлык из баранины готов.
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!
Подавать горячим, с зеленью (лучок-пучок, кинза-минза и т.п.) и горячими лепешками.
А потом - зеленый чай, обязательно :-)))
Колонку рецептов ведет Inoq
Напоминаем, что наше мнение может не совпадать с мнением автора колонки.
Если Вы обнаружили в тексте неточность или ошибку, пожалуйста, сообщите нам письмом на kolbasaclub@marttrading.ru. На этот адрес Вы также можете направлять Ваши предложения и пожелания.
livejournal: 
Лючше один раз попробовать, чем тысячу раз прочитать! Ждем приглашения на зелененький чай!