Kolbasaclub.ru » Новости индустрии » Колбаса. Как все начиналось

Колбаса. Как все начиналось

Первая серия.

Как обычно, про начало колбасных времен существует множество версий.  Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе "The Orya" или "The Sausage", а написана она было в 500 г. до н.э.  Но это было так давно, что практически не считается.

Остальные же предположения имеют одну общую деталь: первые упоминания о колбасе, как ее тогда понимали, появились около двух тысяч лет назад. Дальше — сплошные вариации.

Точных данных о происхождении самого слова «колбаса» нет. По разным версиям, оно могло прийти к нам от латинского «колба» - круглый, или от польского - «киелбасар» - мясо, мясное кушанье. Некоторые историки считают, что слово «колбаса» пришло из тюркских языков: турецкое «kulbasty» означает «поджаренное на сковороде мясо». По другой версии, слово «кълбаса» имеет славянский корень и родственно слову «колобок». Самая прекрасная в своей абсурдности версия -  слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо».

Таким образом, мясной деликатес практически одновременно появился в разных странах мира. И везде он выглядел примерно одинаково — маленькие копченые кусочки мяса со специями в натуральной, как бы сейчас сказали, оболочке.

Первые упоминания о приготовлении домашних колбас на Руси встречаются, конечно, в «Домострое» в XVI веке. Справедливости ради стоит заметить, что славяне и раньше коптили и солили мясо, просто не придумывали для этого особой терминологии.  По рецептам «Домостроя», промытые свиные кишки набивались мелко нарезанной свининой, смешанной с гречневой кашей, мукой и яйцами.

И все бы было хорошо, если бы не Петр наш I. Великий реформатор в 1709 году выписал из Германии колбасных дел мастеров, обладающих секретами изготовления колбас из различных сортов мяса, начиненных заморскими пряностями. Но это уже совсем другая история...

Продолжение следует...

 

 

Колонку колбасных фактов ведет Мария Львовская

 

 

Напоминаем, что наше мнение может не совпадать с мнением автора колонки.

Если Вы обнаружили в тексте неточность или ошибку, пожалуйста, сообщите нам письмом на kolbasaclub@marttrading.ru. На этот адрес Вы также можете направлять Ваши предложения и пожелания.

Понравилось:
Поделиться:
Март
Привет! «Март»- это мы. В этой колонке все о нашей жизни и о колбасном мире, который нам - дом родной.
Новости индустрии
Энциклопедия колбасного производства
Технологические истины и голая правда мясопереработки.
Наверх Copyright © 2019 компания «Март» — Клуб любителей колбасы

При использованиии материалов сайта, ссылка на ресурс обязательна.
Все права защищены законом об авторском праве

Дизайн сайта: FUNKYPUNKY