Kolbasaclub.ru » Новости индустрии » Колбаса: от Европы до Азии

Колбаса: от Европы до Азии

Итак... Вторая серия документальнейшего фильма об истории колбасы.

В ногу с техническим прогрессом шло и развитие колбасного мастерства. Все давно поняли, что колбаса — это не только деликатес, но и очень удобный способ хранения мяса.

Кулинары любой страны считали своим долгом изобрести какой-нибудь новый, уникальный рецепт колбасы. Конечно, географическое положение накладывало свой отпечаток на шедевры местной колбасной кухни.

Например, для прохладных районов северной Европы, когда сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, хорошо пошли сырые колбасы. С помощью копчения европейцы спарвлялись с колбасой в редкие теплые времена года. Говорят, что сырокопченые колбасы появились именно так.

В южных районах Европы, а также в Азии, специализировались на сухих колбасках. Деликатес предоставляли в пользование жаркому солнышку, и в результате сегодня мы можем наслаждаться вкусом суджука и бастурмы. Кстати, раньше эти колбаски досушивались, не к столу будет сказано, под седлами степных кочевников. Именно там колбасы приобретали нужную плоскую форму. Хочется верить, что сейчас от этой традиции отказались.

В России же последователи Петра Iи его колбасных предпочтений сконцентрировались в Угличе, да развернулись так, что «Углическая» колбаса была самой знаменитой и затмила  всех конкурентов.  В 1860 году в самом Угличе было открыто пять колбасных заведений, на которых работало несколько сот мастеров. Их продукция настолько пришлась по душе россиянам, что очень быстро полностью вытеснила иноземную колбасу сначала с Ярославщины, а затем и из Тамбова, Москвы и Петербурга. А вскоре началось и импортирование российской колбасы за границу. К 1866 году из всех 74 колбасных производств российской столицы 50 принадлежали угличским мастерам.

Продолжение следует...

 

Колонку колбасных фактов ведет Мария Львовская

 

 

Напоминаем, что наше мнение может не совпадать с мнением автора колонки.

Если Вы обнаружили в тексте неточность или ошибку, пожалуйста, сообщите нам письмом на kolbasaclub@marttrading.ru. На этот адрес Вы также можете направлять Ваши предложения и пожелания.

Понравилось:
Поделиться:
Март
Привет! «Март»- это мы. В этой колонке все о нашей жизни и о колбасном мире, который нам - дом родной.
Новости индустрии
Энциклопедия колбасного производства
Технологические истины и голая правда мясопереработки.
Наверх Copyright © 2019 компания «Март» — Клуб любителей колбасы

При использованиии материалов сайта, ссылка на ресурс обязательна.
Все права защищены законом об авторском праве

Дизайн сайта: FUNKYPUNKY