КРУПНЕЙШИЙ ПОСТАВЩИК ИСКУССТВЕННОЙ КОЛБАСНОЙ ОБОЛОЧКИ

Kolbasaclub.ru » Новинки » По пунктам про Белкозин

По пунктам про Белкозин

Коллагеновая колбасная оболочка

БЕЛКОЗИН

производитель: «Белкозин», Россия и Украина

Назначение:

Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.

Свойства и преимущества:

- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;

обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;

- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;

- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;

- позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

Материал:

Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

Ассортимент:

Белковая колбасная оболочка БЕЛКОЗИН представлена на российском рынке как:

Белковая оболочка универсальная (ОП)

Диаметры: 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100, 120 мм

Цвета:

- бесцветный;

- темный махагон (14т);

- светлый махагон (14с);

- луковый (18);

- карамель (12);

- бакнат (32) – под заказ;

- лосось (30) – под заказ;

- малина (43) – под заказ;

- вишня (82) – под заказ.

Оболочка предлагается:

- в рулонах по 250-600 м в зависимости от диаметра;

- гофрированная, диаметром 35-85 мм (по 15-35 м в трубке длиной до 60 см);

- в пачках по 20-25 м;

- в отрезках по 0,3-1,0 м:

-с вязкой узла и петли на одном конце,

-с вязкой узла и петли с клипсой на одном конце,

- в отрезках без вязки по 0,3-1,0 м;

- перфорированная в рулонах по 250-600 м.

Белковая оболочка повышенной прочности (ПП)

- для колбасных изделий с заменой мясного сырья растительными ;

- для использования на проблемном оборудовании.

Повышенная объемная плотность оболочки обеспечивает необходимую прочность и адаптивность к клипсованию. Высокое значение коэффициента термической деформации позволяет вырабатывать изделия с заменой мясосырья растительными белковыми добавками.

Диаметры: 45, 50, 55, 60 мм

Цвет: только бесцветный.

Белковая оболочка для сырокопчёных колбас (СК)

- для производства сырокопченых колбас.

Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, повышенной самоусадкой, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта.

Диаметры: 40, 45, 50 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12), луковый (18)

Белковая оболочка легкосъёмная (ЛС)

- для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас;

- для сервировочной нарезки.

Оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона.

Диаметры: 45, 50, 55, 65 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12)

Оболочка готовая к употреблению «READY»

Оболочка прошла предварительную подготовку в заводских условиях: замочена в специальном растворе, упакована в пакеты и завакуумирована. Эти условия позволяют сохранять бактериологическую чистоту и исключают образование белого налета и плесени в течение длительного времени. Исключаются ошибки при подготовке оболочки в цехах.

Диаметры: с 35 по 65 калибр в гофрированном виде или нарезанная на куски по 15-20 м в пачках.
Цветовая гамма полностью идентична стандартному ассортименту продукции, выпускаемой заводами «Белкозин».

Важно заметить, что замачивание оболочки в условиях заводов «Белкозин» производится по особым рецептам с учетом всех необходимых компонентов и разрешенных консервантов, позволяющих избежать развития плесневых грибов.

Предварительное замачивание оболочки совместимо с нанесением полноцветной печати. Маркировка наносится на оболочку в заводских условиях до начала процесса гофрирования и замачивания оболочки, а благодаря уникальной формуле раствора печать не смывается с оболочки во время транспортировки и хранения. На сегодняшний день завод имеет возможность производить нанесение маркировки методом флексографии по эскизам заказчика с максимальной возможностью использования цветовой гаммы «6+6».

Белковая оболочка «READY»позволяет:

увеличить производительность в силу отсутствия необходимости предварительного замачивания ;
уменьшить количество отходов ;
достигнуть стабильности параметров колбасного батона;
исключить образование белого налета и плесени.

При клипсовании колбасной продукции в оболочке «READY» необходимо использовать клипсы бóльшего размера из рекомендованных для данного калибра.

Коллагеновая оболочка «Белкозин» в сетке

Преимущества коллагеновой оболочки в сетке:

- придание новых потребительских качеств мясным изделиям (форма, рисунок);

- высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;

- прочное соединение текстильной сетки и коллагена;

- многообразие цветов текстильной сетки и коллагена;

- хороший съем текстильной сетки с готового продукта;

- сокращение технологического процесса.

Каталог цветов:

Рекомендации по применению:

Подготовка:

Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием БКО «Белкозин» в отрезках замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20 ºС до 5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Оболочка, готовая к употреблению «Ready» не требует предварительной подготовки и полностью готова к применению после извлечения их из упаковки.

Наполнение оболочек:

Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм	Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм	Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм
35	37	55	56-58	85	86-90
38	40	60	61-63	90	91-95
40	42-43	65	66-68	100	102-105
45	46-48	75	76-79	120	122-126
50	51-53	80	81-84

При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки;

При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий, длина батона не ограничивается.

Ручная вязка:

Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3текс или 220х4текс).

Клипсование:

- При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки.

- «Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или «ОL».

Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:

шаг, матрица, размер клипсы диаметр оболочки, мм	15
	15/4au	15/10				15/11
	15‑8/5х1,75	15‑9/5х1,75	15‑9/5х2,0	15‑10/5х1,75	15‑10/5х2,0	15‑11/5х2,0
35	х
40	х
45		х	х
50		х	х
55		х	х	х	х
60				х	х
65				х	х	х

шаг, матрица, размер клипсы диаметр оболочки, мм	18
	18/9		18/10		18/11-12		18/13
	18-9 5х1,75	18-9 5х2,0	18-10 5х1,75	18-10 5х2,0	18-11 5х2,0	18-12 5х2,0	18-13 5х2,0
40	х	х
45	х	х
50	х	х	х	х
55			х	х
60			х	х
65			х	х	х	х
75						х
85						х	х

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:

PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638.

PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Technopack»:

КDC -90

SV-4612

DСА-Е

КDC-200

КDCVA-200

КDC-400

DСА-Е400

КDCVA-400

SV-4602

SV-4600

40-45

Е220

Е230

G-175

G-200

370

390

Е-410

50-55

Е230

Е240

G-200

G-225

390

400

Е-410

Е-420

60-65

G-225

400

Е-420

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «КОМПО»:

- для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3;

- для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.

Рекомендуется использовать мягкие клипсы.

Термическая обработка:

Обжарка:

в первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка:

в первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Для получения морщинистой поверхности батона душирование необходимо отменить.

Хранение:

оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%
гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.

В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.

| Новинки | 28.07.2010