Kolbasaclub.ru »
Новинки »
По пунктам про Белкозин
По пунктам про БелкозинКоллагеновая колбасная оболочка
БЕЛКОЗИН
производитель: «Белкозин», Россия и Украина
Назначение: Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.
Свойства и преимущества: - превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте; обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию; - паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения; - способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне; - позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.
Материал: Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.
Ассортимент: Белковая колбасная оболочка БЕЛКОЗИН представлена на российском рынке как:
Белковая оболочка универсальная (ОП) Диаметры: 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100, 120 мм
Цвета: - бесцветный; - темный махагон (14т); - светлый махагон (14с); - луковый (18); - карамель (12); - бакнат (32) – под заказ; - лосось (30) – под заказ; - малина (43) – под заказ; - вишня (82) – под заказ.
Оболочка предлагается: - в рулонах по 250-600 м в зависимости от диаметра; - гофрированная, диаметром 35-85 мм (по 15-35 м в трубке длиной до 60 см); - в пачках по 20-25 м; - в отрезках по 0,3-1,0 м: -с вязкой узла и петли на одном конце, -с вязкой узла и петли с клипсой на одном конце, - в отрезках без вязки по 0,3-1,0 м; - перфорированная в рулонах по 250-600 м.
Белковая оболочка повышенной прочности (ПП) - для колбасных изделий с заменой мясного сырья растительными ; - для использования на проблемном оборудовании.
Повышенная объемная плотность оболочки обеспечивает необходимую прочность и адаптивность к клипсованию. Высокое значение коэффициента термической деформации позволяет вырабатывать изделия с заменой мясосырья растительными белковыми добавками.
Диаметры: 45, 50, 55, 60 мм Цвет: только бесцветный.
Белковая оболочка для сырокопчёных колбас (СК) - для производства сырокопченых колбас.
Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, повышенной самоусадкой, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта.
Диаметры: 40, 45, 50 мм Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12), луковый (18)
Белковая оболочка легкосъёмная (ЛС)
- для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас; - для сервировочной нарезки.
Оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона.
Диаметры: 45, 50, 55, 65 мм Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12)
Оболочка готовая к употреблению «READY»
Оболочка прошла предварительную подготовку в заводских условиях: замочена в специальном растворе, упакована в пакеты и завакуумирована. Эти условия позволяют сохранять бактериологическую чистоту и исключают образование белого налета и плесени в течение длительного времени. Исключаются ошибки при подготовке оболочки в цехах.
Диаметры: с 35 по 65 калибр в гофрированном виде или нарезанная на куски по 15-20 м в пачках. Важно заметить, что замачивание оболочки в условиях заводов «Белкозин» производится по особым рецептам с учетом всех необходимых компонентов и разрешенных консервантов, позволяющих избежать развития плесневых грибов. Предварительное замачивание оболочки совместимо с нанесением полноцветной печати. Маркировка наносится на оболочку в заводских условиях до начала процесса гофрирования и замачивания оболочки, а благодаря уникальной формуле раствора печать не смывается с оболочки во время транспортировки и хранения. На сегодняшний день завод имеет возможность производить нанесение маркировки методом флексографии по эскизам заказчика с максимальной возможностью использования цветовой гаммы «6+6».
Белковая оболочка «READY»позволяет:
При клипсовании колбасной продукции в оболочке «READY» необходимо использовать клипсы бóльшего размера из рекомендованных для данного калибра.
Коллагеновая оболочка «Белкозин» в сетке
Преимущества коллагеновой оболочки в сетке:
- придание новых потребительских качеств мясным изделиям (форма, рисунок); - высокая проницаемость ароматических веществ при копчении; - прочное соединение текстильной сетки и коллагена; - многообразие цветов текстильной сетки и коллагена; - хороший съем текстильной сетки с готового продукта; - сокращение технологического процесса.
Каталог цветов:
Рекомендации по применению:
Подготовка:
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием БКО «Белкозин» в отрезках замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20 ºС до 5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы. Оболочка, готовая к употреблению «Ready» не требует предварительной подготовки и полностью готова к применению после извлечения их из упаковки.
Наполнение оболочек:
При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки; При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий, длина батона не ограничивается.
Ручная вязка:
Клипсование: - При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. - «Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или «ОL».
Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC: PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638. PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Technopack»:
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «КОМПО»: - для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3; - для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.
Рекомендуется использовать мягкие клипсы.
Термическая обработка: Обжарка:
Варка:
Для получения морщинистой поверхности батона душирование необходимо отменить.
Хранение:
В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.
|  Привет! «Март»- это мы. В этой колонке все о нашей жизни и о колбасном мире, который нам - дом родной. | Энциклопедия колбасного производства Технологические истины и голая правда мясопереработки.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
