Kolbasaclub.ru » Новинки » По пунктам про Белкозин

По пунктам про Белкозин

Коллагеновая колбасная оболочка

 

БЕЛКОЗИН

производитель: «Белкозин», Россия и Украина

 

Назначение:

Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.

Свойства и преимущества:

- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;

обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;

- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;

- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;

- позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

 

Материал:

Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

 

Ассортимент:    

Белковая колбасная оболочка БЕЛКОЗИН представлена на российском рынке как:

 

Белковая оболочка универсальная (ОП)

Диаметры: 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100, 120 мм

Цвета:

-  бесцветный;

-  темный махагон (14т);

-  светлый махагон (14с);

-  луковый (18);

-  карамель (12);

-  бакнат (32) – под заказ;

-  лосось (30) – под заказ;

-  малина (43) – под заказ;

-  вишня (82) – под заказ.

 

Оболочка предлагается:

- в рулонах по 250-600 м  в зависимости от диаметра;

- гофрированная, диаметром 35-85 мм (по 15-35 м в трубке длиной до 60 см);

- в пачках по 20-25 м;

- в отрезках по 0,3-1,0 м:

            -с вязкой узла и петли на одном конце,

            -с вязкой узла и петли с клипсой на одном конце,

- в отрезках без вязки по 0,3-1,0 м;

- перфорированная в рулонах по 250-600 м.

 

Белковая оболочка повышенной прочности (ПП)

- для колбасных изделий с заменой мясного сырья растительными ;

- для использования на проблемном оборудовании.

 

Повышенная объемная плотность оболочки обеспечивает необходимую прочность и адаптивность к клипсованию. Высокое значение коэффициента термической деформации позволяет вырабатывать изделия с заменой мясосырья растительными белковыми добавками.

 

Диаметры: 45, 50, 55, 60 мм

Цвет: только бесцветный.

 

Белковая оболочка для сырокопчёных колбас (СК)

- для производства сырокопченых колбас.

 

Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, повышенной самоусадкой, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта.

 

Диаметры: 40, 45, 50 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12), луковый (18)

 

Белковая оболочка легкосъёмная (ЛС)

- для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас;

- для сервировочной нарезки.

 

Оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона.

 

Диаметры: 45, 50, 55, 65 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12)

 

 

Оболочка готовая к употреблению «READY»

Оболочка прошла предварительную подготовку в заводских условиях: замочена в специальном растворе, упакована в пакеты и завакуумирована. Эти условия позволяют сохранять бактериологическую чистоту и исключают образование белого налета и плесени в течение длительного времени. Исключаются ошибки при подготовке оболочки в цехах.

Диаметры: с 35 по 65 калибр в гофрированном виде или нарезанная на куски по 15-20 м в пачках. 
Цветовая гамма  полностью идентична стандартному ассортименту продукции, выпускаемой заводами «Белкозин».

Важно заметить, что замачивание оболочки в условиях заводов «Белкозин» производится по особым рецептам с учетом всех необходимых компонентов и разрешенных консервантов, позволяющих избежать развития плесневых грибов.

Предварительное замачивание оболочки совместимо с нанесением полноцветной печати. Маркировка наносится на оболочку в заводских условиях до начала процесса гофрирования и замачивания оболочки, а благодаря уникальной формуле раствора печать не смывается с оболочки во время транспортировки и хранения. На сегодняшний день завод имеет возможность производить нанесение маркировки методом флексографии по эскизам заказчика с максимальной возможностью использования цветовой гаммы «6+6».

 

Белковая оболочка «READY»позволяет:

  • увеличить производительность в силу отсутствия необходимости предварительного замачивания ;
  • уменьшить количество отходов ;
  • достигнуть стабильности параметров колбасного батона;
  • исключить образование белого налета и плесени.

При клипсовании колбасной продукции в оболочке «READY» необходимо использовать  клипсы бóльшего размера из рекомендованных для данного калибра.

 

Коллагеновая оболочка  «Белкозин» в сетке


Преимущества коллагеновой оболочки в сетке:

 

- придание новых потребительских качеств мясным изделиям (форма, рисунок);

- высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;

- прочное соединение текстильной сетки и коллагена;

- многообразие цветов текстильной сетки и коллагена;

- хороший съем текстильной сетки с готового продукта;

- сокращение технологического процесса.

 

Каталог цветов:

Рекомендации по применению:

 

Подготовка:

Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием БКО «Белкозин» в отрезках замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20 ºС  до 5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Оболочка, готовая к употреблению «Ready»  не требует предварительной подготовки и полностью готова к применению после извлечения их из упаковки.

 

Наполнение оболочек:

Диаметр оболочки, мм

Диаметр

батона, мм

Диаметр оболочки,

мм

Диаметр

батона, мм

Диаметр оболочки,

мм

Диаметр

батона, мм

35

37

55

56-58

85

86-90

38

40

60

61-63

90

91-95

40

42-43

65

66-68

100

102-105

45

46-48

75

76-79

120

122-126

50

51-53

80

81-84

 

 

 

     

При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки;

При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий,  длина батона не ограничивается.

 

 

Ручная вязка:

  • Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3текс или 220х4текс).

 

Клипсование:

-   При клипсовании оболочки необходимо  учитывать соответствие  размера клипсы диаметру оболочки.

-   «Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или  «ОL».

 

Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:

шаг, матрица,

размер клипсы

 

 

диаметр

оболочки, мм

15

15/4au

15/10

15/11

15‑8/5х1,75

15‑9/5х1,75

15‑9/5х2,0

15‑10/5х1,75

15‑10/5х2,0

15‑11/5х2,0

35

х

 

 

 

 

 

40

х

 

 

 

 

 

45

 

х

х

 

 

 

50

 

х

х

 

 

 

55

 

х

х

х

х

 

60

 

 

 

х

х

 

65

 

 

 

х

х

х

 

 

шаг, матрица,

размер клипсы

 

 

диаметр

оболочки, мм

18

18/9

18/10

18/11-12

18/13

18-9

5х1,75

18-9

5х2,0

18-10

5х1,75

18-10

5х2,0

18-11

5х2,0

18-12

5х2,0

18-13

5х2,0

40

х

х

 

 

 

 

 

45

х

х

 

 

 

 

 

50

х

х

х

х

 

 

 

55

 

 

х

х

 

 

 

60

 

 

х

х

 

 

 

65

 

 

х

х

х

х

 

75

 

 

 

 

 

х

 

85

 

 

 

 

 

х

х

 

 

Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:

PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638.

PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.

 

 

 

Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на  клипсаторах  «Technopack»:

 

 

 

 

 

Æ

 

КDC -90

SV-4612

DСА-Е

 

КDC-200

КDCVA-200

 

 

 

 

КDC-400

 

DСА-Е400

КDCVA-400

SV-4602

SV-4600

40-45

Е220

Е230

G-175

G-200

370

390

 

Е-410

50-55

Е230

Е240

G-200

G-225

390

400

Е-410

Е-420

60-65

-

G-225

400

Е-420

 

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на  клипсаторах  «КОМПО»:

            -   для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3;

            -   для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.

 

Рекомендуется использовать мягкие клипсы.

 

Термическая обработка:

Обжарка:

  • в первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка:

  • в первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Для получения морщинистой поверхности батона душирование необходимо отменить.

 

Хранение:

  • оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%
  • гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.

 

В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая  упаковки.

 

Понравилось:
Поделиться:
Март
Привет! «Март»- это мы. В этой колонке все о нашей жизни и о колбасном мире, который нам - дом родной.
Мартовские новостиСпецоперацииИгрушки
Энциклопедия колбасного производства
Технологические истины и голая правда мясопереработки.
Наверх Copyright © 2019 компания «Март» — Клуб любителей колбасы

При использованиии материалов сайта, ссылка на ресурс обязательна.
Все права защищены законом об авторском праве

Дизайн сайта: FUNKYPUNKY livejournal: kolbasaclub